酒的度数表示酒中含乙醇的体积百分比，通常是以20℃时的体积比表示的，如50度的酒就表示20℃时，在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升，酒精度一般是以容量来计算。
标准酒度是法国著名化学家盖·吕萨克发明的，它是指在20℃条件下，每100毫升酒液中含有多少毫升的酒精，这种表示法比较容易理解，因而使用较为广泛。
啤酒的度数则不表示乙醇的含量，而是表示啤酒生产原料，也就是麦芽汁的浓度，以12度的啤酒为例，是麦芽汁发酵前浸出物的浓度为12%(重量比)。
一般来说，葡萄酒的酒精度大都在8%-15%之间，它主要由葡萄果实中的含糖量决定的，葡萄发酵最主要的化学变化是糖在酵母菌的作用下转化为酒精和二氧化碳。
关于酒的度数你知道多少？
中国是文化源远流长的文明古国，中华民族五千年历史长河中，酒和酒文化占据着重要地位，酒是中华历史的符号，酒中佳话灿若星河。酒不仅是一种客观的物质存在，更是一种文化象征。几千年的发展下来，白酒有低度酒、有高度酒，38°、42°、45°、52°、53°、60°等等。
我国传统白酒有别于其它蒸馏酒，成品酒的酒度普遍高于50度，近年来发展的低度白酒，出厂酒度基本以40度为界限，个别地区的产品酒度有低至28度、18度的。对白酒一知半解的人来说，总有一个思想误区，就是越高度数酒越容易醉！有人说喝低度数的好，因为不难受，不容易醉，而且好消化、易恢复。其实“醉”和酒精度数关系不大，低度数酒喝多了，一样易醉。高度数酒喝得少，也没事。至于消化和恢复，主要是看个人体内乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶的多少，和度数关系不大。
那么低度数酒和高度数酒都是怎么来的呢？本质上来说，都是用原浆酒勾调的。一般刚酿出来的粮食酒，需要存放两三年，来度过脱新期。然后用不同年份、不同口感、不同度数的纯粮食酒，来进行勾调。一般来说，高度数酒是52-53度以上，低度数酒是38-42度以上。而且纯粮食酒降低度数要比提高度数难的多。
那么为什么要53度左右呢？这是因为在52-54度的时候，酒精分子和水分子的结合度最完美、最牢固，不仅口感好，而且耐存放，越放越醇香。那么为什么低度数是38-42度左右呢？这是因为38度是白酒香型的最低阀值，低于38度就无法长期保持稳定的口感和香型。所以说大多数的白酒一般都是38度起，否则稍微放个几年，就容易发生水化，味道紊乱，口感变得很差。
