总体而言，河南人口味偏清淡。河南人除了信阳地区外，不吃辣的人多于吃辣的。河南饮食传统中辣椒占比并不高，即便有些带辣椒的菜，也大都是以普通辣椒、菜椒、豆瓣酱中的辣椒为主。
河南菜，又叫豫菜，是对在带有中原传统文化内涵的烹饪理论指导下，运用具备中原地域特点的技术和材料所制作的菜肴、面点和筵席的总称。
豫菜特色是中扒(扒菜)、西水(水席)、南锅(锅鸡、锅鱼)、北面(面食、馅饭)。豫菜的讲究选料严谨、刀工精细、讲究制汤、质味适中。
十大豫菜：糖醋软熘鱼焙面、煎扒青鱼头尾、炸紫酥肉、牡丹燕菜、扒广肚、汴京烤鸭、炸八块、清汤鲍鱼、葱扒羊肉、大葱烧海参。
河南人骂玩儿（张晓峰）
豫北农村的人爱骂玩儿，骂人的、挨骂的都有说有笑的，不恼。当然，这里面也有讲究，谁骂谁，骂什么，都错不得。骂错了，遇到有涵养的，以后不再理你了；要是碰到个麦秸火脾气的，说不定会扇你的耳光的。
首先骂玩儿的范围限定于街坊邻居和外村的熟人，自己家或较近的本家一般不能骂。先说说长辈骂晚辈怎么骂。叔叔辈的骂侄子似乎是天经地义的，大伯却不能骂。叔叔骂侄子可以骂他的娘，骂他的姨，不能骂姑，这是自家人，骂不得。侄子也可以变相骂叔叔辈，但似乎只能围绕管他叫舅舅这个主题，当然侄子一般骂不过叔叔的，但侄子可以凭借年轻力壮的条件，将叔叔掀倒在地。爷爷辈骂孙子辈，则骂孬孙兔孙之类的，孙子辈的则回骂叫他舅姥爷，不过一般这两者不过招。嫂子和小叔子之间也经常骂玩儿，小叔子老爱拿嫂子娘家的人说事儿，嫂子可以骂他鳖孙之类的解气。外甥到了舅家，只有挨骂的份儿。
滩头村的王兴德是骂玩儿的高手。他骂人很少用脏字，骂得含蓄，往往挨骂的人回到家才回过味来。一天，太平集的一个年轻人骑车从滩头村经过。这人也是骂玩儿的好手，见王兴德正在家门口扫地，这人随口说，四舅，今儿起这么早呀？王兴德说，这孩子越长越不懂事儿，我和你老丈人是亲家，你知道不知道？年轻人认为占了王兴德的便宜，一路上美滋滋的。回到家和老婆说，老婆说骂死你你也不知道是咋死的。这人仔细一琢磨，可不是吗，我老丈人的亲家那不是我爹吗？这王兴德真是个老狐狸精，这回又中了他的道儿了。
有一回，王兴德去找兽医四喜给猪娃看病，在街上碰到开代销点的歪嘴社会。社会比王兴德高一个辈份，见王兴德匆匆忙忙走过去了，冲他喊道，这孩子真不懂事，见了姨父也不吭声。王兴德说，我去找兽医四喜给我的猪娃看病，没空理你。社会说，你的猪娃怎么了？王兴德叹了口气说，你说倒楣不倒楣，买了个猪娃光会吃食不会拉屎，仔细一看，原来屁股眼儿长歪了。王兴德回来的时候，社会才明白过来，这是骂他的歪嘴呢。还有一回，王兴德在路上认错了人，把刘文铭当做了他爹，并且在背后叫了一声。刘文铭一回头，见是王兴德，心说你王兴德也有落下话柄的时候呀，看我不好好给你张扬张扬。王兴德见认错了人,也傻了眼，但他很快找到了应对的办法。他说，我还以为是小孩他姥爷呢，没想到是俺舅。说罢扬长而去，把刘文铭晾在那儿愣了半天才回过味来。
王兴德是个孝子，他爹死了，他哭得很痛心。一些平常吃过他的亏的人以为有机可乘，想借机占占他的便宜。他正蹶着屁股在那儿哭，叔叔辈的王顺过来踢了踢他屁股说，别哭了，孩子，赶紧给你娘再找个伴吧。王兴德止住了哭，抬头答道，我不哭怎么行呀，我就一个爹，不像你，爹多。说完，又趴那儿哭起来了。
