红烧肉一般都要炖一个小时以上，如果是用砂锅炖，大概需要2小时以上。红烧肉是以五花肉为制作主料，选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)，以砂锅为主的锅具做出来的肉。
红烧肉是著名的大众菜肴，有肥瘦相间、香甜松软、入口即化的特色。
各地红烧肉的做法也稍有不同，南方习惯用酱油调色，北方偏爱炒糖色儿。
从营养角度来说，红烧肉以炖、煮、蒸为好，炸和烤最差。
大厨教你做红烧肉，记住这3招，出锅后入口即化，软糯香甜
肥肉虽然很香，但是做不好的话，容易发腻，所以有很多人不喜欢吃肥肉，但是红烧肉例外。
红烧肉的做法有很多，而且口感有硬的、软糯的，味道有甜的、咸香的，甚至还有辣味的。但是最好吃，也最受欢迎的，还是软糯香甜，入口即化的做法。
下面大厨教大家“3招”，看完你也可以做的很美味。红烧肉的详细做法，很多人都知道，这里不再一一赘述。
下面只挑重点的地方说，想要红烧肉入口即化，软糯香甜，一定要记住下面这3招。
【第一招】选肉。
一定要选肥瘦相间的五花肉。最好是用猪肋排上，接近后臀尖的肉。
这块肉是非常典型的五花肉，肥肉遇热容易软化，瘦肉煮的时间长也不会很柴，如果能买到5层的五花肉就非常极品了。
【第二招】煸油。
红烧肉上色最好用冰糖，不要用酱油，否则凉了颜色会发黑。
另外炒糖色以后，不要急着加水，而是要继续翻炒一会，煸出油来，然后把多余的油倒出来，这是肥而不腻的关键，也是入口即化的关键。
【第三招】慢炖。
想要红烧肉软糯，一定要炖，用高压锅也行。
不过最好是一次加足够多的水，煮开后用砂锅慢炖，小火煨着，保持小咕嘟沸腾的状态就好。
炖60分钟左右，出锅前几分钟放少许盐，然后大火收汁即刻。
大厨教你做红烧肉，记住这“3招”，出锅后入口即化，软糯香甜！上面就是详细的介绍，感觉不错的，可以收藏下。
下面给大家说几个误区，做红烧肉的时候要注意。
【误区一】过量使用酱油。
有人怕用冰糖炒糖色颜色不深，就会放酱油辅助。到最后发现颜色发乌，放凉了以后会更黑。
其实做红烧肉，最好只用冰糖上色，不用酱油。如果颜色实在不够，最后煮的时候，稍微放一点就行，切记不可多用。
【误区二】大火赶时间。
有人感觉小火炖太浪费时间，就直接用大火的代替。
这样一方面很快就没汤汁了，另外大火会把肉块煮烂不成形，不会软糯，也不入味。所以一定要用小火慢炖。
【误区三】放盐太早了。
虽然是做甜口的红烧肉，但是也要放少许盐，这样味道会更好，更有层次感。
而且切记出锅前几分钟放盐，如果放早了，盐会让猪皮紧缩，导致不软糯，这个很多人都容易忽略了。
好了，今天就说到这里，以上的小知识你记住了吗？
