秋葵应该用等水烧开后再下锅，而且必须整根下锅灼，一定不能切开，否则就会造成秋葵里面的粘液流失到水中，这种粘液正是秋葵的营养价值所在，而且冷水下锅煮的秋葵口感也会较差，热水下锅的秋葵才脆嫩。
秋葵性喜温暖，原产地印度，广泛栽培于热带和亚热带地区，中国湖南、湖北、广东等省栽培面积也极广，素有蔬菜王之称，有极高的经济用途和食用等价值。
秋葵幼果中含有大量的粘滑汁液，具有特殊的香味，其汁液中混有果胶，牛乳聚糖及阿拉伯聚糖等，它的果胶为可溶性纤维，在现代保健新观念中极为重视。
秋葵嫩荚肉质柔嫩，含有由果胶及多糖组成的粘性物质，使黄秋葵有一种特殊风味，口感爽滑，一般可炒食、做汤、腌渍、罐藏等，除嫩果可食外，其叶片、芽、花也可食用。
秋葵焯水有技巧，2个步骤非常关键，营养不流失，鲜香翠绿不发黑
秋葵焯水有技巧，2个步骤非常关键，营养不流失，鲜香翠绿不发黑
秋葵是一种很有营养的食物，还被人称为羊角豆，可能是因为形状酷似羊角，但是我却觉得它和青椒长得差不多。小时候没见过这种东西，去超市远远一看，还以为是青椒呢，后来才了解。
秋葵最突出的特点，就是它其中的黏液，一切开就能迅速流出，吃起来空i干清脆柔软，有一股甘甜的气味。
别看它小小一个不起眼，实际上其中富含果胶、蛋白质、维生素、微量元素等，常吃对身体好处多多。
秋葵，一般是作为点缀的，但是也可以炒着吃、凉拌着吃，味道都不错。然而不管怎么做，焯水是必须的，那么秋葵焯水到底是直接下锅，还是切好之后再下锅焯烫？这两种方法，差别是非常大的，如果不注意，很容易造成营养的流失，今天我就教你秋葵焯水的2个诀窍。
【秋葵焯水】1、买秋葵的时候，要选择翠绿的，粗细适中、长短适中的，太长或者太粗，或者有点发黄，都很有可能是比较老的，这种吃起来不好吃，营养也略差。买回来之后，放在水龙头下简单冲洗一会儿。
2、下面准备一盆水，往水里加上一勺盐，然后把秋葵放进去，浸泡10分钟，泡好之后再轻轻搓洗一下，把表面的那一层绒毛搓洗下来。这样就可以了，一定不要把蒂部去掉，或者切成小块。
3、焯水必须要完整一根下锅焯水，不然切开的话，里面的黏液就流出来了，造成营养的流失。起锅烧水，把水烧开之后，先往里面加上一勺盐、几滴油，这样可以有效防止秋葵变色，焯烫出来依旧保持翠绿。
4、加上这2样以后，就可以把秋葵倒进去了，秋葵焯烫也不用太久，3分钟左右就行，把秋葵捞出来之后，放入冷水中过一下凉水，然后再取出来，控干水分，切成段状，准备烹饪就可以了。
小妙招：
秋葵焯水是有技巧的，2个重要步骤别忘了做，第一个是秋葵焯水之前，一定不能切开，或者把蒂部去掉，也就是一定不要让黏液流出来，不然营养流失严重，第二个是秋葵下锅之前，先加上少许盐、食用油，能够防止秋葵变色发黄。
