特精小麦粉不是低筋，也不是高筋，而是比中筋面粉偏高一些。特精小麦粉指的是小麦面粉生产加工中除去的残渣比较多，颜色较为白净的面粉，通常可以用来做制作成面包、起酥点心、松饼、泡芙、面条等。
小麦粉，就是用小麦加工的面粉，多半指的是提取麸皮后的面粉，含有蛋白质、淀粉、脂肪、维生素和无机盐等物质。
小麦粉按水分、粗蛋白质的含量不同，一般可以分为特高筋粉、高筋粉、中筋粉、低筋粉、粉心粉等种类。
小麦粉按性能和用途划分，可以分为专用面粉、通用面粉、营养强化面粉等种类，不同的食物使用的小麦粉有所区别。
五得利面粉几星的好，九星尚品为最高等级
五得利面粉几星的好？首先星级是代表面粉的品质有区别，星级越高，面粉的品质越细腻，吸水性也更好，它最高等级是9星，星级越低，面粉的品质会相对粗糙一些，但它们在用途上面是没有区别的。
五得利面粉几星的好：九星尚品五得利雪花小麦粉就分为1星至9星
一星上白、二星简特一、三星富强、四星高精、五星特精、六星超精、七星雪晶、八星雪花、九星尚品。
星级越高，面粉的品质就越好，面粉的细腻程度、吸水性、蓬发性、制作工艺、口感就都更好一些，上面说的雪花小麦粉，最高星级是9星，那么就是9星的面粉最好，它们的用途是一样的，都可以做一样的面食。
如果想要细分一下它们的用途，那么五得利面粉6星做馄饨皮、饺子皮最佳，7星做包子、馒头、煎饼等很不错。
五得利面粉的星级把很多人都绕晕了，其实它很多系列都有星级的划分，像五得利雪花小麦粉分为1星至9星，高筋小麦面粉就8个级别，其实只要是选择高筋小麦粉，不管是几星，嚼劲、弹性都很不错，还有麦香味，做馒头最好了。不是等级越低就代表低筋面粉，大家要注意。
如何看所选面粉的质量好坏1、水分：含水率正常的面粉，用手捏起来很爽滑，轻拍面粉会飞扬起来。如果受潮的面粉，用手一捏会成形，不容易散，插进面粉内部还有发热感。
2、颜色：面粉越白，加工的精度越高，维生素含量越低。如果面粉不够白，也可能是放的时间长了、受潮了。
3、新鲜程度：新鲜的面粉是正常的气味，颜色淡、味道清香。如果有霉味、腐败气味，已经变质了。
4、筋度：用水调和之后，面筋质的含量越高，品质就越好。但面筋质量过高的话，其他成分也会有所减少，品质就不一定好了。
