烩菜指的是一种烹调的方法，而不是某种菜式的名称。从食材上讲，“烩”的技法所用的食材，特别是不易熟的食材如肉类等应进行预加工。将预加工的食材与青菜等快熟食材一起入锅烹饪，能够快速成菜的技法称之为烩。
烩菜，大多是由许多食材一起炖、煮制而成，分为河南烩菜、东北乱炖、山西烩菜、博山烩菜、河北熬菜等做法。
烩菜因种类繁多、配料齐全、汤醇味美、色彩鲜明、营养丰富、价格低廉而成为家喻户晓的名菜。
山西人对烩菜情有独钟，婚丧嫁娶、满月席、寿宴等，几乎都离不开烩菜。近年来，烩菜用火锅形式制作，别有一种味道。
有一种菜叫大杂烩，也叫烩菜，很多人都爱吃这一口，美味又实惠
烩菜，大多为许多原料一起炖、煮制而成。分为河南烩菜、东北乱炖、山西烩菜、博山烩菜、河北熬菜等各种做法。烩菜的特点是蔬菜品种丰富，多种多样，又各有各的味道，尽管都掺杂在了一起。烩菜还很好看，不是色彩单一，而是五彩缤纷。
下面介绍一道简单的家庭的烩菜。
主料：五花肉、白菜、土豆、豆角、豆腐、粉条、鹌鹑蛋
辅料：大料、葱、姜、甜面酱、食盐、鸡精、老抽
首先准备辅料，大葱切段，姜切片，五花肉切薄片，土豆切厚片，豆腐切四方块，豆角切长段备用。
锅中放少许底油，五花肉放入锅中煸炒至两面金黄，喜欢吃肥点的朋友炒熟即可。
然后放入葱段、姜片、大料炒出香味。
炒出香味后，放入豆角，土豆炒一分钟左右，加入甜面酱炒出酱香味，老抽上色。
加入一盆水，水要一次加够，中途不要加水，那样会影响味道。
然后加入食盐适量，因为豆角不容易熟透，先炖两分钟左右。
把豆腐、白菜、粉条、鹌鹑蛋放进锅里，先不要搅动，在炖十分钟左右。
最后加少许鸡精，搅至均匀，一道杂烩菜完成
天气变冷，吃上一道热气腾腾的杂烩菜，浑身暖暖的，可以配米饭，馒头，大饼都是不错的选择。喜欢的朋友欢迎关注“大亮美食”，每天更新家常菜的做法，我们下期见！
