排骨最好化冻后洗净再焯水。冷冻排骨应该先化冻，用冷水洗去部分血水，再冷水入锅焯水，撇净锅中浮起的血沫后，捞出排骨用清水冲洗备用。排骨是猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨，在中国通常特指猪的肋骨，是烹饪菜肴的一种代加工的食材。
猪排骨含有蛋白质、脂肪、维生素，以及含大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，营养丰富。
小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，肉层较厚，适合蒸、炸、烤。子排是指腹腔连接背脊的部位，肉质最嫩，适用于多种烹调方法和口味。
大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，适合炸、卤。肋排是胸腔的片状排骨，肉层较薄，肉质较瘦。
排骨不要直接用开水焯，不仅营养流失，脏东西还洗不出来！
有人可以拒绝糖醋排骨的诱惑吗？
酸甜的酱汁配上米饭，
再咬上一口香嫩弹牙的排骨......
（吞咽声）
不过，刚买回来的排骨上面总会有很多的血水残留，焯水似乎成了我们做排骨的必须步骤。殊不知，这样会造成排骨的营养流失哦。
那有没有什么办法既能洗干净排骨，又能最大程度地保留排骨的营养呢？
这样洗排骨，才正确！
第一步： 将排骨倒入清洗的容器中，倒入适量食盐，食盐可以有效去除猪肉上的灰尘细菌等。
第二步： 再倒入温水，没过排骨。一定要用温水，温水有利于排除排骨上的血水。热水容易导致部分营养流失并锁住血水，凉水则会降低血水的溶解度。
第三步：用手抓洗排骨，直至血水全部排出，捞出继续用清水冲洗排骨干净即可。
以上动图来源：二丫小妙招
如果担心这样洗不干净，
想要焯水才安心，
你也要掌握焯水的正确方法。
焯水用要冷水
正确的方法就是冷水焯水！这样排骨受热更均匀，腥味会变渐渐煮出来，同时肉质的鲜嫩感也不会被破坏。
另外排骨焯完水后，尽量不要用冷水过凉，因为那样会使肉质紧致，排骨肉容易变得又老又柴，后续的加工也更难入味。
冷冻过的排骨硬邦邦的必须要解冻，如果忘记提前解冻排骨，又急着用，不如试试下面的方法。
快速解冻排骨
“三明治”解冻法
1、取一个钢锅倒置在桌面，锅底朝天，将冻肉放在锅底上。
2、再用另一个钢锅放在冻肉上压住，形成锅底-冻肉-锅底的三明治状（钢锅要先预热，温热即可）
食 盐 解 冻 法
在冻排骨的表面撒上食盐，盐能够加速冰的融化，10分钟左右就能够达到解冻的效果。
排骨的做法千万种，
但如果用酸甜清香的百香果搭上排骨，
会是什么风味呢？
这绝不是黑暗料理！
试过你就会爱上。
百 香 果 排 骨
准备食材：排骨500g、百香果2个、食用油、冰糖、生抽、料酒、盐
1、百香果切开，果瓤挖出放碗里备用。
2、排骨用上述教的方法洗净后备用。
3、锅里加少量食用油，下冰糖炒糖色。
4、下排骨，翻炒至表面金黄，均匀裹上糖色。
5、倒入百香果。
6、加入适量生抽、料酒、盐，翻炒均匀。
7、加水没过排骨，盖盖大火烧开后，转小火煮30分钟左右。
8、开盖，大火收汁。
以上动图来源：上班族的便当
来源：高质量生活家微信公众号
编辑：路景斓
部分图片：图虫创意
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