糟鸡爪大概煮15分钟左右即可。糟鸡爪是一道以鸡爪、糟卤、料酒等为主要食材制作的美食。准备鸡爪、糟卤、料酒、适量冷开水。鸡爪剪去指尖后洗净，一切为二。把鸡爪和水放入锅中，大火烧15分钟后捞出过冰水，再倒入糟卤，放置冰箱腌制1小时。
鸡爪一切二，可以更入味。鸡爪腌制后放冰箱后，夏天吃更爽口。
煮熟的鸡爪放进冰水泡一下，会增加糟鸡爪的色泽，并使口感更具韧劲。
鸡爪用糟卤腌制后，口感较为清爽，是夏日的凉菜，也是下酒的好搭档。
夏季，自制糟鸡爪，好吃来
每到夏季，不知为何原因，超市、熟食店里的鸡爪价格会向上浮动？糟鸡爪越来越受到市民的青睐，我也慢慢地对糟鸡爪产生了浓厚的兴趣。记得，十五年前的一天，我专门到家附近黄浦区西凌家宅老字号“老同盛”内的熟食店讨教那里的师傅，“请问糟鸡爪除了将鸡爪浸泡在糟卤内还有什么讲究”，该店师傅看我诚恳的样子便从挑选、冲洗鸡爪到糟鸡爪各道工序讲给我听。
也许，我掌握了糟鸡爪的工序急于求成，一个夏天的双休日上午，我特意起了大早赶到超市，先买了一个烧锅，后经过挑选买了二斤鸡爪，再买了两瓶糟卤。那天，我一骨碌地钻进厨房，我先将一个个鸡爪的脚尖剪掉后冲洗，然后，将鸡瓜倒入烧锅，放点黄酒、盐、在水里煮，约十五分钟待闻到阵阵香味后便关火，这时，我将烧锅里的鸡爪再次进行冲洗后倒入事先准备的冷开水，就这样冷却二个小时，使烧锅里的鸡爪温度降低于10摄氏度以下，那时，我将糟卤倒入烧锅后盖上盖子放入冰箱冷藏五个小时。当晚，我将第一次自制的糟鸡爪给家人分享，他们连连称赞好吃来。
以后，我又学会了糟鸭翅、糟小白干、糟毛豆让亲朋好友品尝，他们称这是夏季菜的一绝。（陆伟俊）
