胡萝卜可以做胡萝卜烧肉、胡萝卜炒鸡蛋、胡萝卜鸡蛋饼、胡萝卜丸子、西兰花炒胡萝卜、杏鲍菇炒胡萝卜丝、胡萝卜烧牛肉、胡萝卜菜卷、青椒胡萝卜炒肉片等。
胡萝卜中含丰富的胡萝卜素，是维生素A的主要来源。
胡萝卜适应性强，易栽培，种植十分普遍。
胡萝卜的播种方法对出苗率和出全苗影响很大。如果粗放播种，就难以保障苗全、苗齐、苗匀。
健脾祛湿 推荐胡萝卜茯苓瘦肉汤
推荐：广东省中医院临床营养科
主要功效：健脾祛湿、消食开胃
推荐人群：用于脾虚气弱、脘腹胀满、湿重困身等人群。
材料：胡萝卜100g、茯苓30g、扁豆30g、陈皮3g、香菜5g、瘦肉200g(2~3人量)。
烹调方法：将以上药食材清洗干净，其中茯苓、扁豆稍加浸泡，胡萝卜切大件，瘦肉切中件；在锅内放入清水1500ml，先放胡萝卜、茯苓、扁豆、陈皮和瘦肉，大火滚沸后改用中小火煲约1小时，最后加入香菜，煮沸一分钟，调味即可食用。
汤品点评：脾虚湿困的人群容易出现胃口较差、腹部胀满、头身困重、肢体浮肿等不适，此时需要一款芳香化湿的汤水来辅助。
胡萝卜有益气和中的作用；茯苓可利水渗湿、健脾安神，常用于治疗痰饮停聚、水湿潴留所导致的浮肿、小便不利、食少纳差等症，搭配同样可健脾、化湿、消暑的白扁豆(健脾宜炒用，消暑解毒宜生用)。香菜辛温，归肺、脾、肝经，能消食开胃；煲汤时放入少量陈皮既可以除油腻和膻味，使汤的口味更佳，还能增强行气化痰的作用。诸味合用，重在恢复脾的运化功能，脾运复健，则水湿自化，食欲自开。
