鸡蛋煮熟后有股氨气味道是正常的，不影响食用。鸡蛋煮熟后有股氨气味道可能是因为鸡蛋煮得比较久，长时间的高温将鸡蛋的蛋白质内蕴含的氮元素转化成了氨气，属于正常现象不影响食用。
鸡蛋在煮之前如果就有氨气味，那么建议这样的鸡蛋不要吃，生鸡蛋产生氨气味可能是鸡蛋遭到了细菌的侵蚀，已经产生了变质。
煮鸡蛋时，建议冷水下锅，之后中火慢慢煮沸，这样做在煮鸡蛋的过程中蛋壳不容易裂开，能尽可能的避免鸡蛋被细菌侵蚀。
煮鸡蛋时，一般在水沸腾后煮8分钟左右比较合适，营养学家研究发现，普通大小的鸡蛋在煮了8分钟时长的情况下，蛋黄是刚刚完全凝固的，蛋白也很嫩。
生食鸡蛋有健康风险
溏心蛋、隔夜蛋、生鸡蛋、煮熟后有怪味的鸡蛋等，这些真的不能吃吗？浙江省农业科学院农产品质量标准研究所的专家们来为我们解答。
生鸡蛋溏心蛋不要吃
真相是真的不能吃。因为鸡蛋容易遭受大肠杆菌、沙门氏菌的污染，尤其是母鸡体内若感染了一些致病菌，可能会转移至鸡蛋当中。另外，鸡蛋壳表面有许多透气小孔，在后期的保存和运输过程中，细菌容易穿过蛋壳污染鸡蛋。若要避免鸡蛋中的细菌对人造成危害，最有效的手段还是把鸡蛋充分煮熟。因为这些细菌的耐热性都不高，充分加热就能将细菌全部消灭。鸡蛋凝固温度在62℃上下，溏心蛋的蛋黄处于半凝固状态，说明受热温度达不到杀灭细菌的要求，存在健康风险。
而生鸡蛋蛋白中有一种成分会阻碍维生素H的吸收。食用未完全煮熟的鸡蛋不但影响人体对鸡蛋本身营养的吸收，还会影响对同时吃下的其他食物维生素的吸收。此外，生鸡蛋中还含有抗胰蛋白酶，能抑制胃肠道对蛋白质的分解吸收，由于该成分受热后会失活，所以煮熟以后的鸡蛋营养更易被人体吸收。
除了细菌，寄生虫也会威胁人体健康。研究表明，鸡卵巢中可能存在弓形虫，导致产出的鸡蛋可能有弓形虫寄生，并通过消化道黏膜侵入人体，食用未全熟的鸡蛋有导致弓形虫感染的风险。
因此，吃生鸡蛋或者溏心蛋是有健康风险的。
变质鸡蛋莫食用
隔夜鸡蛋能不能吃？答案是，不一定。如果鸡蛋未完全煮熟，由于营养丰富，放置一晚上容易滋生细菌，导致人体不适。但煮熟的鸡蛋如果低温保存得当，隔绝细菌接触，那放置一晚上的鸡蛋仍然是可以放心食用的。
煮熟后有怪味的鸡蛋不能食用。由于鸡蛋中的酶以及可能感染微生物的影响，会导致鸡蛋中的蛋白质逐步分解，生成硫化氢、胺类、吲哚等物质，这些成分带有特殊的气味，混合在一起散发出臭味。所以鸡蛋煮熟后如有怪味，则代表鸡蛋很可能已经变质，不应继续食用。
钱鸣蓉 吉小凤
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