热量适中。 佛跳墙的热量（以100克可食部分计）是147大卡（615千焦），单位热量适中。 佛跳墙是八大菜系之一闽菜系的重要菜式，是福建福州的当地名菜。佛跳墙是一种高蛋白质、高铁的食物。
佛跳墙菜的原料有18种之多：海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯等。
配料有水发鱼翅、净鸭肫、水发刺参、鸽蛋、净肥母鸡、水发花冬菇、水发猪蹄筋、猪肥膘肉、大个猪肚等等。
18中原料有多重烹饪方法，煎、炒、烹、炸等方法。根据个人的食欲口味采用不同的处理方式，但制作是一个长时间的过程。
佛跳墙上榜年菜卡路里前7大公开
过年吃团圆饭也要注意每道菜的热量。（图／记者谢婷婷摄）
记者林妤柔／综合报导
鼠年来了，晒自家的年菜可说是重头戏之一，不过在分享美照、大饱口福之余，要多注意这些菜色的热量。表示，许多年节功夫菜都喜欢用油炸、爆炒、糖醋、红烧、勾芡等方式料理，再加入大量的糖、盐调味，一餐吃下来可能就超过一天所需的热量。她也点出超高热量的年菜排行，若想避免肥油上身，一定要少吃这些爆卡******！
爆卡******年菜排行榜
1.东坡肉、蹄膀
东坡肉用的是猪五花肉，每100公克就有350大卡的热量；100公克的蹄膀，热量也有300大卡，一人份约200公克下肚，可就等于多吃2碗饭的热量。
2.糖醋鱼、红烧鱼
鱼肉的油脂含量比猪肉来得低，但经过裹粉油炸，吸附大量油脂，再加大量酱汁跟糖的方式料理，着实让热量大大的增加，一人份200公克约有450大卡，有将近1.5碗饭的热量。
3.红烧狮子头
狮子头其实就是绞肉丸，制作时还会先炸过定型，再用高汤炖煮至熟透，虽然看起来分量很少，但其实含有大量油脂，吃两颗几乎就等于1碗饭的热量。
佛跳墙汤汁是用勾芡，一餐下来热量相当惊人。（图／记者洪菱鞠摄）
4.佛跳墙
佛跳墙加入许多配料，如鱼皮、鱼肚、芋头、排骨、鸟蛋、笋片、白菜等，算是营养丰富且均衡的配料，但有些配料会先经过油炸，再进行熬煮，反而增加过多油脂，加上汤汁使用勾芡，增加淀粉摄取，一餐下来容易摄取过多热量。
5.红蟳米糕、樱花虾米糕
米糕制作会加入大量油拌炒，同样一碗的份量，米糕就比白饭多摄取15~25公克的油脂，热量足足多出100~200多大卡。
6.烤鸡、烤鸭
鸡肉、鸭肉比起东坡肉、蹄膀，热量确实比较低，但制作过程会涂上大量酱料，且外皮烤得香酥脆口，会连皮一起吃，同时会摄取更多热量。
萝卜糕一片几乎是1/3碗饭。（图／本报资料照）
7.萝卜糕
萝卜糕跟米饭一样为醣类来源，一片100公克大约含有95大卡，等于1/3碗饭，看似热量较低，但是如果用油煎、油炸的方式料理或是加入酱料，可就瞬间增加许多热量，也要多注意。
