品质原因，芋头保存不当，会出现冻伤、变质等情况，进而品质坚硬，煮熟后也不会变软。品种原因，煮了很久还硬的芋头，通常个头较小，很难煮软，并且口感微脆，不绵密。没煮熟，若是个头较大的粉芋头，没有切开煮或火候不够，由于熟度不够而发硬。
芋头是重要的蔬菜兼粮食作物，可作羹菜，也可代粮或制淀粉，还可以用于制醋、酿酒、分离蛋白质、提取生物碱等。
选购芋头时，宜选择较结实、无斑点、体型匀称、拿起来有重量的芋头。芋头切口肉质细白，表示质地松。切口汁液呈现粉质，表示肉质香脆可口。
芋头煮不烂，吃着发硬还有一些怪味，是怎么回事？
经常吃芋头的朋友，你在市场上买的芋头，有没有遇到过怎么煮好像都不熟，茎块硬脆不绵，煮不烂，吃着发硬还有一些怪味，是怎么回事呢？
芋头
其实是芋头发生了冻害，芋头喜温暖，怕寒冷，稍微霜冻便腐烂变质，给农户造成巨大埙失，故应该防止芋头冻害。
芋头的采收于贮藏
用于贮藏的芋头须充分成熟后采收，采前几天割去地上部分叶柄，待伤口干燥愈合后，在晴天采收。
芋头
贮藏温度为10〜15度之间，相对湿度80%〜85%，贮藏温度低，芋头容易受冷害，球茎硬脆，煮不烂，味道异常，贮藏时湿度高就会出现腐烂现象。
芋头
一般在霜后收获，收获后的芋头贮藏前，需经历一个愈伤过程，即在良好的通风下晾晒1〜2天，即可贮藏，可贮藏5〜6个月。
芋头
窖藏选择地势高、排水良好、避风向阳处挖窖，深1米左右，宽1〜1.5米，长2〜3米，每窖可贮藏芋头1500〜2000千克。拣出伤、烂、病芋，可先放到较温暖、干燥的室内暂存，立冬前后再入窖。
芋头
人窖前应先用稻草在窖内烧一下，或撒些硫黄粉消毒。入窖时，窖底和四周应用干燥麦秆或稻草垫好，再将芋头放人窖内堆至30厘米左右高。
芋头
窖的四周要挖排水沟，做到窖周围没有积水。此方法的优点是放取方便，贮藏时间长。可缺点是不好管理，容易造成腐烂变质。
芋头
所以要经常检查窖有没有裂缝，老鼠洞，检查是否漏水，以便于及时处理。
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