每100克内酯豆腐所含的热量为50大卡左右。内酯豆腐是用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐，其主要营养成分包括蛋白质、脂肪、碳水化合物以及纤维素等。内酯豆腐改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，减少蛋白质的流失，提高豆腐的保水率。
传统的豆腐制作多采用石膏、卤水作凝固剂，工艺复杂、产量低、储存期短、人体不易吸收。
以葡萄糖酸内酯为凝固剂生产的内酯豆腐，增加了其产量。同时内酯豆腐质地细嫩，有光泽，口感好，其色、香、味均优于普通豆腐。
这样的豆腐千万不能买，全部细菌超标？真相是……
豆腐是一种非常经典的食材
不光是口感受到人们的喜爱
营养也是非常丰富的
吃法也是多种多样
我们该买什么样的豆腐？
卤水豆腐、内酯豆腐有啥区别？
今天我们就来聊聊
1 非盒装豆腐还能买吗？
散装的“裸体豆腐”卫生得不到保障，特别容易滋生微生物，这是真的吗？
事实上，农贸市场上贩卖的自制豆腐（非预包装食品），如果制作和售卖环境不好的话，营养丰富的豆腐很容易受到微生物的污染。
那么散装豆腐还能买吗？能买，但尽量选择正规渠道购买，而且在食用时也要注意。
无论是散装豆腐还是盒装豆腐，都要经过高温消毒才能食用。
2 豆腐吃多了会得结石吗？
人体容易出现结石的部位主要在消化系统和泌尿系统，如出现胆结石和肾结石。网上传言中主要说的是豆腐吃多了得肾结石。
膳食中的某些营养成分确实可以增加患结石的风险，如钙、草酸和嘌呤等，但主要因素是不健康的饮食方式和习惯，如膳食结构单一、饮水过少等。
对于健康的人来说，只是多吃一点豆腐并不会增加患结石的风险，想吃就吃吧！
3 哪些人吃了豆腐会有健康风险？
健康人多吃一点豆腐是没事，但对于痛风、高尿酸血症和肾石病患者来说，一定程度上可以考虑限制豆腐等豆制品的摄入量。
从降低风险考虑，可以选择鸡蛋、牛奶那些更为安全的食物作为蛋白质的来源。
4 卤水豆腐、内酯豆腐如何选择？
豆腐的加工关键在于凝固成型环节：
传统的豆腐成型方式是使用盐类的凝固剂，比如用石膏（主要成分硫酸钙）或卤水（主要成分氯化镁、氯化钙、硫酸镁）进行点卤成型；
而现代主要用酸类凝固剂进行豆腐的成型，比如葡萄糖酸（食品工业主要用葡萄糖酸内酯）等。
因此，我们在选购豆腐的时候可以参考自身需求。
5 食用豆腐时还需要注意什么？
豆腐的热量不算太低，而且不同类型的豆腐热量差异也比较大。比如，每100克内酯豆腐、南豆腐、北豆腐的热量分别为50kcal、87kcal和116kcal，而同样重量的米饭为116kcal。
对于喜爱食用豆腐，而又非常注重热量摄入的人来说，需要注意豆腐的选择。
来源 / 新华网
编辑 / 孙超慧
