凉拌豆腐建议焯水。豆腐如果不焯水，直接吃会有一些豆腥味，而且吃起来也比较生，口感会很差。想要豆腐凉拌出来更好吃，建议挑选好一点的豆腐，良质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽。次质豆腐色泽变深直至呈浅红色，无光泽。
凉拌豆腐是一道经典的名菜，属于淮扬菜。主料为豆腐、皮蛋、黄瓜、番茄等原料，爽口开胃。
比较优质的豆腐，会有特有的香气，次质豆腐香气平淡，劣质豆腐有豆腥味、馊味等不良气味或其他外来气味。
好的豆腐口感细腻，味道十分纯正，如果是不好的豆腐，这样的豆腐会有苦味，口感也很差。
凉拌豆腐先焯水还是直接凉拌别搞错顺序，这样做豆腐香辣入味解腻
哈喽，大家好，小海厨房今天给大家分享一道香辣入味爽口解腻的【凉拌豆腐】的家常做法
豆腐是一年四季都能吃到的豆制品，豆腐的做法有很多种，不管什么季节做豆腐，都是很好的一道配菜，天气炎热是吃凉拌菜的季节，今天小海再超市买了2块钱的豆腐，做个凉拌豆腐吃，很多人不知道豆腐凉拌需要先焯水还是直接凉拌？小海教你正确做法，凉拌的豆腐香辣入味还没有豆腥味，一起来学习吧……
豆腐的营养价值：
豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质，其氨基酸组成比较好，人体所必需的氨基酸它几乎都有。
有高蛋白，低脂肪，降血压，降血脂，降胆固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，养生摄生、益寿延年的美食佳品，豆腐常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。
步骤如下：
【凉拌豆腐】的家常做法
1.食材准备：老豆腐一块，小米辣三根，小葱一根，大蒜两瓣
2.豆腐洗净用手掰块放入碗中，小米辣切碎，小葱切碎，大蒜切末
3.锅内水开，加入一勺盐再倒入豆腐焯水3分钟捞出沥水备用
4.调味：盛豆腐的碗中加入蒜末，小米辣，葱花，辣椒粉，白芝麻，热油爆香，一勺生抽，一勺香醋，一勺香油，抓拌均匀装盘即可
这道香辣入味的凉拌豆腐就做好了，简单拌一一会儿工夫就做好了，最主要好吃还实惠，2-3块钱就能做一大盘，豆腐香辣入味，天热吃它正合适，下酒下饭都不错，学会的小伙伴给家人做起来吧……
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