炼猪油的关键在于将猪肥膘切块后冷水下锅，不建议直接下锅煎熬，熬制过程中最好加点花椒、葱和生姜，这样会更香，过滤好猪油装瓶，冷却后放入冰箱保存，这样熬炼的猪油又香又白。
猪肉是动物油，用猪肥油熬制而成，凝结后呈乳白色，用来炒菜味道更香，不过猪油热量比较高，不宜多吃。
花生油是植物油，取自花生仁，呈现金黄色，富含维生素，营养价值丰富，是比较优质健康的食用油之一。
黄油，用牛奶加工制成的固态奶脂，其营养价值高，主要用作调味料，是制作蛋糕和饼干的常用材料。
大厨告诉你炼猪油的正确方法，雪白不发黄，炒菜特别香，真简单
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今天为大家分享一个家常炼制猪油的方法，生活中猪油的用途非常的广泛，中国人也将其称为荤油或猪大油。它是从猪肉提炼出，初始状态是略黄色半透明液体的食用油，常温下为白色或浅黄色固体。
现在是冬天气温比较寒冷，如果是在夏天炼制的话，炼油时可放几粒茴香，盛油时放一片萝卜或几颗黄豆，油中加一点白糖、食盐或豆油，可久存无怪味。猪油熬好后，趁其未凝结时，加进一点白糖或食盐，搅拌后密封，可久存而不变质。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友一起来学习一下吧。
【炼猪油】
1.首先我们准备一下食材，炼猪油最好用猪肥膘肉出油多，把猪肥肉先切成条，再改刀切成猪肉丁，切成片也可以，切成小块可以提高炼油的速度。
2.切好以后取出炒锅，通电加热，先添上一碗清水，放入猪肉丁开大火熬制，猪肥肉会慢慢紧缩。
3.要勤翻动猪肉，使猪肉均匀受热，熬到锅内没有水分时就要改为小火，这个时间火太大，猪油很容易变黑，继续熬至猪肉萎缩，色泽变成金黄，关火把猪油和油渣倒出，用笊篱把油控出倒在盆中。
4.油渣可以包包子，也可以煮面条，吃起来很香，猪油没凝固之前，加入适量的食盐，加入食盐猪油可以久存而不易变质，用勺子搅拌化开食盐，放凉以后猪油就成奶白色。
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