第一、月饼可能会发酸，口感会变差。第二、月饼不放枧水则无法控制回油速度，饼皮的软硬度无法得到调节。第三、月饼皮不容易着色。第四、月饼口感会偏硬。第五、月饼可能会变形。
枧水，也称碱水，或称食用枧水，是一种复配食品添加剂、食品工艺中的材料，常作为一种传统辅料出现在广式糕点中。
枧水是用碳酸钾和碳酸钠作为主要成分，再辅以碳酸盐或聚合磷酸盐，配制而成的碱性混合物。
用含有碳酸钾的枧水制作的月饼，饼皮呈深红色，外表鲜艳光亮，让人看了倍有食欲。在月饼中加入碱水是广式月饼的特色制法。
做月饼三大失败的情况及解决方法 很有效 你是否也遇到过
情况1：月饼皮泄脚。
原因：这是包月饼皮的时候，底部的月饼皮过厚造成的。解决方法：压皮的时候不要压得太大，刚好能包住馅料的2/3 处即可，然后慢慢向上推，最后包住表皮。
情况2：月饼爆裂
原因：内馅过湿，内馅过多，持续高温烘烤，这三种情况都可以造成月饼爆裂。解决方法：新手可购买现成的月饼馅料；采用分段烘烤，每隔5 分钟取出晾凉一下。
情况3：月饼花纹不清晰。
原因：枧水放得太多，蛋黄液刷得太多，转化糖浆煮的不够，按压月饼模的时候用的力量太小，以上四种情况都会造成花纹不清晰的结果。解决方法：控制枧水用量；煮转化糖浆时用温度计测试温度，应达到115~118℃；按压月饼时要适度用力；刷蛋黄液用小毛刷，只刷很薄的一层。
选自圆猪猪《乐享烘焙》一书，版权所有。
