煎牛排没有黄油时，可以用食用油或者橄榄油代替。只不过用食用油来煎牛排需要熟练掌控火候，否则很容易把牛排煎老，用食用油煎出来的牛排味道也不及用黄油或者橄榄油煎的味道好。用黄油煎牛排对新手比较友好，不容易煎焦，煎出来的牛排也比较嫩。
煎牛排前先用纸巾吸走牛肉表面的水分，然后不断拍打、用针扎刺，可以保持肉质的鲜嫩。
煎牛排时事先将平底锅预热，烧至高温，牛肉入锅时便能瞬间封住牛肉表面，锁住肉汁，这样的牛排才会鲜嫩多汁。
在煎制的过程中不要切开牛排看他的成熟度，可以根据肉质的硬度来辨别牛排的老嫩。用叉子按压一下，肉质越硬就越熟、越软就越生。
不放一滴油也可以煎牛排？这个做法热量超低放心吃，只需简单三步
刚和老公认识的时候，经常去西餐厅约会。好一点的西餐厅，一份牛排都要三四百块钱，实在太奢侈了。其实牛排的做法相当简单，只要买上一份品质不错的牛排，放入平底锅煎一煎就得，口感真的不比西餐厅差哦。如果您的嘴巴不是十分挑剔，自己在家做牛排吃绝对可以满足需求了。
因为我在减脂，所以煎牛排完全没有放油，高温加热以后，牛排自身的油脂就被煎出来了，这样煎出来的牛排热量也会低一些，可以放心吃。虽说完全没有放油，但我摆盘的时候放了一些牛油果，牛油果的口感绵软香滑，像极了黄油。虽然黄油热量太高我不敢碰，但是用牛油果代替黄油解馋也是很好的。
关于摆盘的时候调味的香料，我用的是欧芹碎，这个看个人喜好了。有的朋友喜欢自己调制酱汁，酱汁虽好，热量却高得吓人。我一般只撒一些海盐和黑胡椒粉，牛排本身的肉香就足够美味了，用酱汁来掩盖它岂不是可惜了。
【食材】牛排、生菜、秋葵、牛油果、海盐、黑胡椒粉、欧芹碎
【做法】1、 牛排化冻后，用厨房纸吸干表面的血水。平底锅烧热，放入牛排。
2、 先大火把牛排边缘煎一下来封边，换中火双面煎熟。不需放油，高温加热以后牛排自身的油脂就会被煎出来，完全不需要担心不放油会粘锅。
3、 生菜洗净，牛油果去皮切小，秋葵洗净焯熟。牛排放入盘中，撒上黑胡椒粉、海盐、欧芹碎即可。
【小贴士】1、 牛排最好提前一天从冷冻室取出，放入冷藏室化冻。也可以隔水常温化冻，一定要隔着袋子，不可直接把牛排泡在水中。也不可用热水化冻。
2、 煎牛排的时候完全不必放油，当然如果您不需要控制体重，用油或者黄油煎的话会更好吃。
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