热油也称为七八成热，油温在200度左右，加热油时，油面由平静变为翻动，再转向平静，且青烟四起并向上冲，即可得到热油。热油适用于炸、烹、炒、氽等烹调方法。油温是指即将投料时锅中油的热度，习惯上分为温油、温热油、热油和烈油。
油的温度通常被称为“几成热”，每成热约为25度左右。温油也称为三四成热，油温在100度左右，此时油面泛起白泡，无声响和青烟。
温热油也称为五六成热，油温在150度左右，油面向四周翻动，略有青烟升起，适合煎，软炸等。
烈油也称为九至十成热，油温在257度左右，即将到燃点，仅适用于爆菜等。
一勺热油，让白菜不再平淡，特别开胃下饭
俗话说“百菜不如白菜”，冬天多吃白菜，清火、助消化、利尿通便、消食、补充水分，是应对气候干燥非常好的蔬菜。所以，即使现在新鲜蔬菜丰富多样，不再需要冬储大白菜，也应该多买一些来吃。
以下，给大家推荐一道非常开胃的下饭菜做法——油泼白菜。这样做好的白菜看似普通，吃起来却不再清淡寡味。一勺热油，让白菜滋味十足。入口鲜嫩清脆，回味悠香，异常开胃，足可以让人多吃一碗米饭。做法也是极简单的那种，十几分钟搞定，妥妥的贴心。
具体制作方法
第一步：准备食材。白菜适量、蒜少许、干辣椒粉适量、香葱少许。
第二步：白菜清洗干净后，先切成块，如图。
第三步：竖着把白菜切成条，如图。
第四步：锅中倒入适量的水，水烧开后，将白菜放入锅中，焯1-2分钟，然后把白菜捞出放入盆中。
第五步：往盆中放入蒜末和干辣椒粉，如图。（辣椒粉不要堆在一起，稍稍摊开一点。）
第六步：锅中倒入适量的油烧至冒烟。
第七步：把热油浇到干辣椒粉和蒜末上，如图（这时可以闻到香味哦~）。然后放入1勺盐、半勺鸡精、3勺白醋、少许香油拌匀。
第八步：装盘，撒上少许香葱末点缀即可上桌。
多说几句：
1、辣椒粉的量随自己的口味来放。
2、做这道菜的关键就是那勺热油。所以，油一定要烧到冒烟，这样浇在干辣椒粉和蒜末上，味道才会足。
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