最好不要超过24小时。长时间浸泡，不仅银耳中的糖类物质、氨基酸等营养成分都会大量流失，而且还容易被细菌污染，从而变质、有异味，食用很容易导致身体出现不适。
银耳一般泡发3-4小时就可以了，这时候的银耳已经比较容易炖煮且口感较粘稠了，如果继续泡发很容易变质，尤其是在温度高的夏季，如果泡发好了来不及煮，应该放进冰箱冷藏。
银耳营养丰富，含有维生素、果胶、蛋白质、碳水化合物、膳食纤维以及多种矿物质。
木耳银耳泡久了 真的有毒吗？
四川省广元市食品药品监督管理局
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木耳、银耳有排毒、养颜等功效，
深受市民喜爱。
往往大伙儿在吃之前会用水，
把木耳、银耳泡上一会儿。
可您知道吗，
这木耳、银耳如果泡得太久，
可能会产生毒素，
食用后甚至会危害健康。
别慌!
听专家怎么说~
木耳银耳类食物，在加工之前，用水浸泡至发软，更便于烹饪，口感也更好。
因此有些市民将它们泡上一夜，甚至更久，殊不知，浸泡太久产生的细菌或微生物就会越多。
潘晖
荆州市食品药品检验所 高级工程师
实际上如果毒素发作的话，对人体肝、肺的损伤特别大，有的还致癌，强烈的话还可能导致生命垂危，呕吐这样的情况发生。
这类毒素产生的条件一般在25℃以上，且经过长时间浸泡，因此，市民浸泡木耳、银耳时，一般不要超过2小时，并且泡完后及时冷藏。
潘晖
荆州市食品药品检验所 高级工程师
长期浸泡的时候容易产生，这种毒素储藏的温度一般在25—35℃之间，所以一般夏天如果浸泡24小时以上的话，容易产生这种毒素。
尽管现在是冬天，但很多家庭开了暖气，室内温度不低。
在浸泡木耳时，尽量使用冷水，泡发后，再用清水清洗两到三次，去除杂质。
专家提醒
一旦出现呕吐，头晕这种情况，立即要送医院抢救。
还有什么食物
会引起中毒？
除了久泡的木耳可能引起食物中毒之外，还有很多类似的食物值得我们注意：
1、 发芽或者表皮颜色变青的土豆中，含有龙葵碱，食用后对肠胃有刺激和腐蚀性，严重还会危及生命。
2、腐烂的生姜会产生*********，可以诱发肝癌和食道癌等。
3、牛奶加热后出现絮状物，是其中的微生物增殖导致牛奶酸度发生变化，破坏牛奶的稳定性。
4、霉发苦的坚果诸如瓜子、花生、榛子等，很有可能其中已经含有了霉菌毒素。
5、 可能由于放置时间太长或者温度较高，豆腐的表面变黏，即便冲洗也不能去掉上面可能附着的毒素。
