包浆豆腐是由石膏豆腐制作而成的，把新鲜豆腐用清水和小苏打浸泡6-8小时后清洗干净并晾干水分便可以得到包浆豆腐了。为了避免粘连，一般需要将新鲜豆腐重新压一下，并切片排好再浸泡。
包浆豆腐是我国西南地区的特色小区，所谓包浆，即是豆腐的外层烤熟之后，内层依然是浆液。
建议在上午或中午制作，这样到了晚上便可以将水过滤，放在冰箱冷藏一晚上让豆腐表面晾干，第二天便可以食用了。
豆腐一般炸至金黄色就可以了，吃的时候可以搭配辣椒面、葱花、折耳根、香菜、孜然粉等。
怎样制作包浆豆腐？
先把切好的或者做好的，豆腐坯子，放到容器里面。用秤称一下。然后记一下有多少斤。再配食用小苏打。记住一斤豆腐坯子8克小苏打，如果豆腐坯子增加到20斤以上，小苏打就要适当的减少一点，不能死搬硬套，要灵活掌握！然后加水浸泡，淹过豆腐坯子就可以了。浸泡时间：热天为3一4个小时，冷天5一6个小时。有条件放臧库里浸泡，保鲜效果会更好。
