起酥油一般含有反式脂肪酸。起酥油是经精炼的动植物油脂、氢化油或其油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。酥油的原料油有植物性油脂及其氢化油和动物性油脂，除棕榈油外，多数含有反式脂肪酸。
起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，宜用于加工糕点、面包或煎炸食品。
氢化植物油是反式脂肪酸最主要的食物来源，所有含有“氢化油”或者使用“氢化油”油炸的食品均含有反式脂肪酸，比如人造黄油、人造奶油、西式糕点、薯片、炸薯条等。
十大反式脂肪食品
被世卫组织“拉黑”的反式脂肪酸，藏在这些食物里
奶奶终年106岁，去世的前一晚，老人家还能自己洗澡，半夜觉得热，起来扇扇子，扇着扇着就没有心跳、呼吸了，可以说是无疾而终。记得奶奶过生日时，我们给她买奶油蛋糕，她总是三下五除二，把蛋糕上的奶油全部刮进垃圾桶，只吃蛋糕。她是小脚女人，大字识不了几个，可她就认死理儿：不吃非天然的东西。那时上大四的我，还不知道香甜的奶油是可能含有反式脂肪酸的“氢化植物油”，是餐桌上的“定时******”，奶奶歪打正着，还扔对了。
早在几年前，世卫组织就把反式脂肪酸“拉黑”，计划逐步在全球食品供应中停用工业生产的反式脂肪酸。那么，进入世卫组织“黑名单”的反式脂肪酸到底有何危害？除了蛋糕外还喜欢隐藏在哪些食品中呢？
反式脂肪酸有何危害
反式脂肪酸被称为餐桌上的“定时******”。科学研究表明，反式脂肪酸至少有以下六大“罪状”：一是影响孩子的生长发育。二是导致超重、肥胖：反式脂肪酸比普通脂肪更难被人体充分代谢、消化(吃一口反式脂肪，相当于吃了七口正常的脂肪)，因此会堆积在体内，增加肥胖、超重的风险。三是损伤血管：反式脂肪酸能提高人体内坏胆固醇的水平，当血脂不断升高，便易发生血管狭窄、堵塞等问题，甚至诱发心梗、脑梗等心脑血管疾病。四是影响大脑，使记忆力变差。大量摄入反式脂肪酸后，人的记忆力会出现明显的下降，并更易在老年时期出现老年痴呆。五是提高人体肿瘤发生概率，引起人体内基因突变。六是直接影响人体的内分泌功能，导致内分泌功能紊乱，临床表现为代谢综合征、腹型肥胖、高血压、糖尿病的发生率增加等。
哪些食品含有反式脂肪酸
1.高温煎炒和油炸食品：当植物油遇上高温，便可催生出反式脂肪酸。家庭烹调若高温煎炒和油炸，或反复煎炸食物，会把植物油中好的顺式脂肪酸，变成坏的反式脂肪酸。尤其是油炸的温度越高，食材所形成的反式脂肪酸就越多。
2.反式脂肪酸有“别名”，擦亮慧眼细识别：配料表当中的氢化植物油、奶精、植物黄油、人造黄油、人造奶油、起酥油、植脂末等，都基本含有人造反式脂肪酸。常见含反式脂肪酸的加工食品有：珍珠奶茶、薯条、薯片；蛋黄派或草莓派；大部分夹心饼干、威化饼干、薄脆饼、方便面；泡芙、油酥饼、麻花、奶油面包（蛋糕）；部分巧克力（其中使用了反式脂肪酸含量最高的原料——代可可脂）；冰淇淋、咖啡伴侣或速溶咖啡。一杯奶茶中的反式脂肪酸含量便可超量。专家指出，一杯500毫升珍珠奶茶中反式脂肪酸含量已超出正常人体承受极限，饮用者易患心、脑血管疾病。
总之，反式脂肪酸对健康百害无一利，日常生活中一定要多加注意，尽量选择不含反式脂肪酸或反式脂肪酸很低的食物。
