辣椒腌制最经典的就是辣椒酱，把辣椒洗净、晾干，和时令的仔姜、蒜蓉一起剁成碎，做成辣椒酱，可以在早餐与米线、面条一起吃，也可以烧菜时做添加的辛辣佐料。配方有新鲜红辣椒、仔姜 、蒜头 、盐、白酒、碎冰糖。
腌辣椒是很多农家都会做的一道腌菜，有整个新鲜辣椒腌制，也有切成圈或剁碎腌制的。腌制后的辣椒直接用来下稀饭，加入辣椒炒起来吃非常下饭。
腌辣椒，把辣椒、花椒、大蒜、生姜、红线椒一起切碎或者切块，加盐加酱油和白酒，盖上盖子腌制两到三天就可以食用了。配方有辣椒、花椒、大蒜、生姜、红线椒、盐、酱油、白酒。
泡椒也是腌辣椒的一种制法，将清水烧开，加食盐，待盐完全溶解后，放入适量配料，倒入泡菜坛中。待卤水完全冷却后，再放入辣椒和二荆条。
厨师长教你一个腌辣椒的正确流程步骤，配方详细，腌一天就能吃
大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一个家常腌泡菜的做法，辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。而辣椒也是一种时令非常强的蔬菜，把辣椒腌制起来不但每天都能吃得到，而且更加的鲜嫩清脆。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【泡辣椒】
1.线椒和小米椒不要去蒂，直接放入清水中洗干净，然后放在通风的地方晾干水分备用，辣椒蒂能防止生水进入辣椒里面，避免腌的时候变质，再准备适量的大葱切成葱丝备用。
2.下面，我们榨一点花椒油，锅内烧油，油温五成热时抓入一小把花椒，几粒八角，放入切好的葱丝，开小火炸制，把香料炸干、炸香，葱丝炸成金黄色时倒出来，沥干料渣备用。
3.辣椒晾干以后，把辣椒蒂一个一个掰下来，把线椒和小米椒都切成小段，生姜切成片，大蒜也切成片，和辣椒放在一起，加入食盐30克，白糖20克，鸡精5克，生抽20克，倒入刚刚榨好的的花椒油，用筷子搅拌均匀。
4.然后把辣椒盛放在无水无油的容器里面，想要长时间存放的话，再浇一点高度白酒封口，盖上盖子密封腌制24小时以后就能食用了。
腌好的辣椒，食用时只要不要粘上生水和生油，保存一年都不坏，非常的香辣可口。
技术要点：
1.清洗辣椒时不要去蒂，能够避免生水进去，防止腌制时变质；
2.任何腌菜想要长时间保存，都不能碰到生水和生油，否则容易发霉变质。
我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
