新鲜的鸡头米放进冰箱可以保存一年的时间都没有问题，需要吃的时候再提前取出来自然解冻，口感和味道也依然非常新鲜，但如果是没有剥壳的新鲜鸡头米，只可以在冰箱里冷藏保存七天左右。
鸡头米是睡莲科芡属植物，也叫新鲜芡实和鸡头肉，俗称鸡头，是一类睡莲科被子植物。果实呈圆球形，淡黄色，尖端突起，状如鸡头。
鸡头米为苏州葑门南塘特产，每年中秋前后上市，在苏州有“南塘鸡头大塘藕”的美誉，其民间食用鸡头米的方法很多，最大众的吃法就是鸡头米羹。
鸡头米多生于池沼湖塘浅水中，素有“水中人参”之美誉，目前，固始县已有10多个乡镇种植鸡头米，形成了集种植、采摘、加工销售于一体的产业链条。
民间号称“水中人参”，想要尝鲜正当时，喜欢美味的不要错过它
农历八月，如果你有幸去到苏州，你通常会看到这一幕：不经意间的一转角，一穿巷，就能看到很多叔叔阿姨们坐在自家门前的小板凳上，一边剥着鸡头米，一边聊着家长里短。如果有时间，你可以在苏州河畔的某个小食店，点一碗这样的时令甜品，靠着仿古雕刻的木窗一边坐下，一边欣赏着窗外的小桥流水，听着远处飘来的苏州评弹，然后食下这一碗只属于秋天的温润香甜味道。
鸡头米其实就是新鲜的芡实。芡实其实从地域来说有着南北之分，我们通常在超市里购买的干芡实中，北芡实居多。而产于苏州一带的芡实属于南芡实，江南人以食新鲜的更为常见。因为它的果实是圆球型，尖端有突起，看下来似鸡头，江南人俗称“鸡头米”。它也被人间称为水八仙中的贵族“水中人参”。
这样娇贵鲜灵之物，以简单的方法烹饪才是取其真味的优选 ，清炒或做成羹汤，都是捕捉它清灵的味道的最佳。不过它不能是用铁锅来烹饪它，颜色会发黑，当然做出的食物也会毁其美誉。作为药食同源之物，在中国的医学古籍中，鸡头米就是可以延年益寿的仙丹，也因此会有”水中人参“这样的称号。每年看到鸡头米的到来也意味着中秋临近，一丝秋意开始从圆润如玉软糯Q弹的鸡头米漫延开来。
新鲜的鸡头米可以直接入冰箱冷冻，保鲜期长达一年之久。鸡头米非常难剥，现在有机器和人工两种，当然，如果你是讲究的美食客，一定会选择人工而非机器。
今天的早餐：
鸡头米炒虾仁的做法：
新鲜的鸡头米洗净，入锅加水烧开，中火煮五到八分钟，这样的鸡头米口感更软糯。虾仁去虾线洗净，几个菱角，青红椒切丁。锅里下油，放入虾仁炒变色，盛出。放入青红椒和鸡头米翻炒，最后再倒入虾仁，调入少许盐，起锅。
凉拌西兰花的做法：
把西兰花用剪刀剪成适当大小，用水冲洗干净。锅里倒入水，加一勺盐，水开后放入西兰花，焯三分钟左右即可。沥干水分放碗中，一小勺生抽，一小勺橄榄油，一点点花椒油，烤熟去皮的两个核桃仁掰碎，一起拌匀。
温馨小帖士：
西兰花买回来，用剪刀把多余的根部去掉，用刷子或牙刷把表面刷几下，去掉浮土。用厨房用纸把它完全包裹住，放冰箱冷藏。直接放冰箱，西兰花表面会接触到水分，容易烂，且极易产生高亚硝酸盐。
