情况一、如果花甲是活的情况下，不开口的话，可以在水中加入适量的食盐或香油，让花甲自然开口。情况二：如果花甲经过高温烹饪后还是不开口的话，则表明花甲在煮之前就已经死了，最好丢掉，尽量不要食用。
花甲即花蛤，在海南地区称芒果螺，是一种软体动物，长约3厘米，壳卵圆形，淡褐色，边缘为紫色。
花甲生在潮间带下数米深的浅海区，以泥沙海底为最多，沿海均有分布，四季皆可捕捞，是居民最常用的海鲜食品之一。
花甲广泛分布在我国南北海区，福建及广东沿海产量较多，生长迅速，养殖周期短，适应性强，离水存活时间长。
炒花甲有泥沙？不开口？只要这样做，个个笑口大开！姜葱花甲教程
花甲又叫花蛤[gé],味道鲜美，价格也不贵，成为我们餐桌上常见的海鲜品种之一，大人小孩都爱吃。
花甲的做法很多，可以做姜葱花甲、香辣花甲、芥末花甲、铁板花甲、豉油花甲等等。花甲肉对于各种调味都兼容并包，花甲肉能够很好地吸收味道而不失其鲜味并且保持鲜嫩。
但是很多朋友炒花甲的时候会出现有沙子、不开口等情况，这是为什么呢？
其实只要这样做，问题都能解决！今天给大家带来姜葱花甲详细图文教程：
食材：花甲1斤 姜10克 葱10克 红椒10克 豆豉10克 大蒜20克
调料：生粉5克 蚝油5克 生抽10克 老抽5克 黄豆酱10克 沙茶酱10克 鸡精、味精、芝麻油少许
做法步骤：
1，将买回来的花甲用水浸泡，放入少许盐和菜籽油浸泡半小时，使其吐尽泥沙。然后冲洗2遍。放入了菜籽油和盐的花甲就不会有泥沙了。生姜切小片，香葱切段，红椒切菱形片，大蒜用刀拍一下即可。
2，将花甲冷水下锅，放入几片生姜，几根葱和少许料酒。记住，一定要冷水下锅，这样才能让花甲全部打开。很多朋友因为用热水下锅煮花甲，导致花甲还没来得及打开就已经被高温烫死，所以就不会打开了，需要用手一个个剥开，就很麻烦了。
5，再放入1勺黄豆酱，1勺沙茶酱，1勺蚝油一起炒出酱香味。
4，锅中油温烧热 ，放入姜和蒜爆香，炒至大蒜金黄下入豆豉。
5，再放入1勺黄豆酱，1勺沙茶酱，1勺蚝油一起炒出酱香味。
6，然后放入红椒，翻炒片刻。
7，将花甲倒入锅中大火翻炒。加入1勺清水，放入少许生抽，少许老抽，1勺味精，1勺鸡精调味，然后继续大火翻炒。
8,1分钟之后，加入葱段，用生粉水勾芡，大火翻炒片刻，收汁。再淋点芝麻油。然后关火起锅。
鲜嫩多汁、酱香浓郁的姜葱花甲就做好了！没有腥味，没有泥沙，而且个个都“笑口大开”！
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