一般来说，起烟点越高的油在高温下越稳定，不易产生有害物质也不易变黑。根据食用油的起烟点和适应的温度来看：日常炒菜时使用花生油、玉米油等植物油最好，烟点较低的橄榄油、芝麻油等更适合凉拌，而耐热性较好的猪油、牛油等动物油则更适用于油炸、烘焙。
食用油具有传热作用，它的燃点很高，加热后可以加快烹饪的速度，缩短食物的烹制时间，使食物呈现鲜嫩、酥脆的特点。
食用油具有特殊的香味，用来烹制菜肴可以改善菜肴风味，使菜肴散发诱人香气，还可以改善食物的色泽。
在烹调过程中，食用油渗透到食材的组织内部，可以对食材的营养成分进行补充，从而提高食物的热量和营养价值。
你真的懂食用油吗？两分钟，教你学会如何挑选食用油
市面上食用油的种类很多，琳琅满目，各种品牌、各式包装。在我们生活中有玉米油、大豆油、菜籽油、花生油、橄榄油等。然而，怎么选择健康适合自己家的食用油呢？
第一点，看执行标准在我国，食用油中GB开头的是国家标准，Q开头的是企业标准，GB/Q指国家强制性标准，GB/T指国家推荐性标准，T是推荐的意思，GB/Z指国家指导性标准，Z指指导性。一般情况中，GB和GB/Q是食用油中标准最低的，都是符合国标的。以下是我们日常生活中最常吃的几类食用油执行标准。
葵花籽油，执行标准是：GB10464。
玉米油，执行标准是：GB/T19111。
纯菜籽油，执行标准是：GB1536。
纯花生油，执行标准是：GB/T1534。
调和食用油，执行标准是：GB2716。
大豆油，执行标准是：GB1535。
另外，购买食用油时，一定要仔细观察配料表，看看是否添加了转基因原料，比如转基因大豆、转基因油菜籽等。根据相关规定，转基因食品应在标签，说明书上进行明显、醒目的标示。
虽然到目前为止，并未证实转基因食品对人体有危害，但为了身体健康，选购食用油，尽量不要选择转基因，调和油这两种。
第二点，看加工工艺选购食用油不但要看它的执行标准，还要看它的加工工艺，在配料表一栏中就有，其工艺主要分为两种，一种是压榨工艺，另一种是浸出工艺。
压榨工艺的成本更高，采用纯物理方式，通过压力把油脂从原料中分离，保留了更多的营养物质，而且在制作过程中，产生的有害物质也更少。
浸出工艺的成本低，是将原料融于有机溶剂，然后再通过高温提取出来。浸出过程中难免有溶剂残留，当然超市里售卖的食用油也是符合国家标准的。
一般情况下，市面上压榨工艺的食用油要比浸出工艺食用油价格高。相对而言，两种工艺的油，更推荐选择采用压榨工艺的食用油。
第三点，看质量等级我国的食用油会在配料表一栏中明确写着质量等级，它是按照一级、二级、三级、四级质量来划分的。但是很多人认为等级越高，油的品质就越高，这种想法是错误的。
一级油和二级油精炼程度高，具有杂质少、纯度高、颜色浅、炒菜时无油烟等特点，适用于爆炒、油炸。缺点是精炼过度，造成油里的营养成分有所损耗，比如胡萝卜素和维生素E。
三级油和四级油精炼程度低，有杂质多、颜色深、炒菜时油烟较大的特点，更适合低温烹饪。虽然有诸多不足，但它最大程度的保留了营养成分。
无论是一级油还是四级油，只要符合国家的标准，都是可以正常食用的，且营养成分也是相似的，只是适用于不同的烹饪方式，我们可以根据自己的需要来选择。喜欢某种油的风味时，建议选择三级、四级产品；当我们烹饪清淡食品时，建议选择一级、二级产品。
第四点，看营养成分所有食用油的包装上都标明了营养成分，这里我们重点看：脂肪和维生素E含量，这两个含量越高，说明油的营养成分好，品质越高。
然后再看胆固醇和钠含量，这两个含量一定要为零，如果不是，则品质不好，同时不建议年纪大的人食用。因为中老年人摄入过多胆固醇，容易引起高血压、冠心病等疾病。所以买油的时候，一定要格外注意它的营养成分。
总结结语：如今市场上的食用油琳琅满目，让人挑花了眼，无论外包装如何精美，首先要确保质量，看它的执行标准、生产工艺、营养成分，搞懂、弄清之后再买也不迟。
大家在购买油时，要尽量选择压榨工艺 非转基因 维生素和脂肪含量高的非调和油。
只要包装上有这些字，无论价格多便宜，一般来说都是优质的油。同时呢日常吃食用油建议长时间吃一种油不是好习惯，为了摄入的营养均衡，建议大家常备3种油换着吃，比如花生油、菜籽油、橄榄油、玉米油等。
最后，广大网友们，你们家都一般吃什么什么类型的油呢？希望这篇文章能帮助大家，选到合适自己的食用油，祝大家越来越健康。
