从颜色、纹理、味道、按压四个方面判断。变质的生肉颜色是暗红色，脂肪呈红色、粉红色，其纹理呈暗红色或紫红色，还会流出粉红色或淡黄色液体，味道会是一股臭味，按压它还可能会伴随血水或者淡黄色液体流出。
生肉就是未煮熟的肉。生肉比熟肉所含的维生素C多，并且生肉被消化后给人体所提供的能量也比熟肉多，但选用生肉的时候尽量选择新鲜卫生的肉种。
生肉买回来后，不要在水龙头下冲洗。如果用水龙头冲洗生肉，不但不能杀死上面的细菌，四处飞溅的水花还会让细菌传染厨房。
生肉也是一种网络用语。即“生的肉”，指的是，未进行加工(翻译)的ACGN作品，对应词汇是熟肉，含义一般指动画的无字幕版。
5种方法，简单判断肉是否变质
很多家庭有“囤肉”的习惯，买一次能吃好多顿。不过，提醒大家，肉最好现买现吃，在农贸市场买的肉，建议在冷藏室保存1~2天，而从大型超市冷柜中购买的肉，可保存3~5天。如果肉一直放在冷冻室，一般可存放一年。但肉在冰箱里放久了，不仅会影响营养和口感，还会影响其安全性。一般来说，肉变质有以下几个表现。
颜色变深
新鲜的肉表面有光泽，颜色均匀。新鲜猪肉呈红色或淡红色，脂肪洁白；牛羊肉颜色鲜红，脂肪大多颜色发黄；禽肉皮肤为淡黄色或白色，肉色白里泛红。随着贮藏时间的延长，由于肌红蛋白被氧化，肉色会逐渐变成红褐色。颜色越深，可食性越低。而当肉表面变成灰色或灰绿色，甚至出现白色或黑色斑点时，说明微生物已经产生大量的代谢产物，这样的肉就不能吃。
表面发黏
新鲜的肉外表微干或湿润，切面稍潮湿，用手摸有油质感，但不发黏；而肉变质以后，由于微生物大量滋生，会产生黏性代谢产物，造成肉表面发黏，甚至出现拉丝。肉类表面发黏是腐败开始的标志。
