一般指大米和面粉等粮食。细粮是与粗粮相对的，其实是指那些经过精细处理，将外面较粗糙的那一部分去掉的粮食，与粗粮相比，细粮中的蛋白质含量更高，口感也更佳，且也更容易消化和吸收。
大米，亦称稻米，主要营养成分是淀粉、蛋白质、脂肪、维生素等，是我国大部分地区人民的主要食品。
面粉是一种由小麦磨成的粉状物，主要营养成分是蛋白质、糖类等，可以用来制作各种食物，比如面条、面包、蛋糕等。
粗粮主要包括玉米、高粱、紫米、燕麦、麦麸等谷类，以及黄豆、绿豆等各种干豆类。
主食粗细搭配可预防慢病
来源:广州日报
粗粮是指加工程度较低的主食，如糙米、全麦等。而细粮指加工程度较高的主食，如大米、小麦等。
从营养价值来看，由于粗粮的加工程度较低，谷皮、糊粉层和谷胚被较好保存，因此粗粮中的膳食纤维、B族维生素、维生素E、矿物质、不饱和脂肪酸、酚类等植物化学物含量比细粮高。
就食物加工而言，谷类食物加工越精细，其血糖生成指数越高。小麦面条、全麦面条的血糖生成指数分别为82、37，精白米饭、发芽糙米的血糖生成指数分别为83、54。加工程度高的小麦面条、精白米饭均为高血糖生成指数食物，加工程度低的全麦面条、发芽糙米均为低血糖生成指数食物。因此吃细粮后，血糖升高速度较快，建议糖尿病患者用部分粗粮代替细粮，从而防止血糖快速升高。
从慢性病预防控制看，增加粗粮的摄入可以降低Ⅱ型糖尿病、心血管疾病、结直肠癌的发病风险，经常吃适量的粗粮还可以降低患超重、肥胖、血脂异常的风险。
因此，建议将细粮和粗粮搭配着吃，传统的二米饭（大米、小米一同放入锅中蒸）、八宝粥等都是较好的选择。这样一来，增加了食物的品种，实现了粗细搭配，提高了食物的营养价值，促进疾病预防和控制。
