青皮陈皮是在每年的10月份左右采摘柑果制作而成，而红皮的是在每年的11-12月份左右采摘柑果制作而成。而且青皮是柑果还未成熟时采摘的，糖分低，所以在口感上比红皮更苦。红皮是柑果成熟时采摘的，糖分高，所以在口感上更香甜。
陈皮是由柑桔等水果的果皮经干燥处理后而得到的干性果皮，由于干燥后可以放置很久，所以被称之为“陈皮”。
陈皮放置得越久，外表皮的颜色就会越深、越沉，而年份较高的陈皮表面一般会呈棕褐色。
陈皮的食用方法有很多，比如可以用来制作陈皮鸭、陈皮牛肉等菜肴，还可以用陈皮煲制各种汤。
新会陈皮有哪些外观特征？
【导读】分享新会陈皮知识，趣说陈皮文化，每天与你一起分享地道新会陈皮知识。
新会陈皮属于陈皮中的其中一类，是芸香科植物柑橘类水果的皮，所以在外观上跟普通的陈皮还是有相似之处。
新会柑，又称新会大红柑，学名茶枝柑，是从芸香科柑橘属大红柑中筛选出来的优秀品种。
成熟的大红柑，柑肉多汁，酸甜适中，是不错的一种水果。但由于果皮价值远高于果肉，所以一般都是弃肉取皮为主。
新会陈皮就是新会茶枝柑果的果皮，经过晒干、自然储存陈化三年或者以上而成的。
那么新会陈皮有哪些外观特征？
一、油室（油胞）
新会陈皮的表皮有无数凹入的油室，油胞颗粒大而且分布均匀。
新会地处南亚热带季风气候区，充分的气候温度和独特的水土条件为新会陈皮形成片张大、油胞粒大、油室充满和芳香浓郁的特色创造了绝佳的条件。
二、猪鬃纹路
猪鬃纹路是新会陈皮特有的一种纹路，这是跟表皮上的油胞颗粒有关。就是指外皮密密麻麻凹入的油室，与周围上凸的纹路组合在一起，形成了特有的猪鬃纹路，皱缩感比较明显。
三、台风疤
新会陈皮表皮上的台风疤是跟新会所处的地理位置有关。
新会处于珠江三角洲的西部，属于亚热带季风气候，台风、暴雨和龙舟水都是常见的灾害性天气。
每年夏季，在柑树挂果的时候，经常会遭受台风滋扰，使柑果表面刮擦受损，果皮愈合之后则留下疤痕，称之为台风疤。
四、内囊
新会陈皮有青皮和红皮之分，青皮的内囊比较紧密，红皮的内囊比较浮松。在日常所说的陈皮一般也就是指红皮。
内囊会随着陈化时间的增长而逐渐脱落，随后表皮的油室点也会透过内囊出现的小黑点（油室点）而逐渐明显。
五、外皮颜色
新会陈皮是自然晒制储存陈化的，所以外皮颜色随着陈化时间的增长会逐渐变深，向褐色或深褐色转变，但不会出现黑色。若外皮和内囊出现黑色的，则有可能是遇上工艺造旧皮，需谨慎。
以上就是关于“陈皮外观特征”的一些小知识，今天就分享到这里。
——地道泡（didaopao）
地道泡
一个心怀执念的地道新会农人
深耕新会陈皮行业多年
坚持做高品质新会陈皮
《陈皮玩家最关心的99个问题》书籍作者
