火锅锅底有：麻辣火锅、清汤火锅、鸳鸯火锅、铜锅涮肉、猪脚火锅、潮汕牛肉锅、酸汤火锅、番茄火锅、羊肉火锅、椒麻火锅等。火锅是中国独创的美食方式之一，是一种老少皆宜的饮食方式。
火锅古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，是以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开来涮煮各类食物的烹调方式。
典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品、主食等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用，还可蘸上调味料。
火锅还蕴含着饮食文化的内涵，吃火锅时，男女老少、亲朋好友围着热气腾腾的火锅，把臂共语，代表了家庭大团圆这一中国传统文化。
火锅锅底口味盘点
一、麻辣锅底
火锅本身就发源于川渝，因此麻辣味的锅底是火锅的最经典的口味。这边火锅都以麻辣鲜香为主，所以要吃最地道的川渝味火锅的话，那么就一定要点上一个麻辣锅底。
二、骨汤锅底
骨汤锅底是用大骨进行熬制而成的，汤非常的鲜，用这样的高汤去制作的锅底，涮的菜也是鲜美无比。而且这样的锅底非常适合不爱吃辣的小伙伴，尤其是老人和孩子也是可以吃的，所以这种锅底也是比较受欢迎的。
三、番茄锅底
用番茄熬制成高汤，然后做锅底来涮各种火锅菜肴也非常的好吃，而且酸酸甜甜的，特别适合女性朋友们。
四、菌汤锅底
多种菌类熬制的高汤，味道鲜美，口味丰富。
五、老鸭汤锅底
老鸭汤锅底顾名思义选用酸萝卜老鸭汤熬制的锅底口味，也是比较滋补又开胃的一款口味，中老年比较喜欢。
六、鸳鸯锅底
鸳鸯锅底是将麻辣鲜香的麻辣锅底和其他口味的清汤锅底混合在一起。如果喜欢吃辣和不喜欢吃辣的小伙伴一起聚餐，就可以同时兼顾，一个锅底两种吃法，各取所需，非常受欢迎。
