麦芽糖可以用于制作月饼皮。制作月饼皮所使用的糖浆中，有一种月饼专用糖浆，这种糖浆的主要原材料就是麦芽糖，不过用这种专用糖浆制作的月饼皮曾被部分人认为比较甜腻，建议在用麦芽糖制作月饼皮时依照个人口味适量使用。
以麦芽糖为主要原材料的月饼专用糖浆在被市场反馈比较甜腻后，一部分月饼专用糖浆的产品线开始转为用精致的玉米淀粉作为主要原材料进行生产，借此降低甜腻度。
一般普通人家在使用麦芽糖自制月饼皮时，会比较难以掌握比例，建议新手在初次制作中参考一些公开的配方，这样可以一定程度上降低制作难度。
能让我揉面揉到手肿，失败了3次也还要继续的，只有云腿月饼了
最近已经教大家做了不少月饼了，没看过的可以划到文章结尾，我整理了链接，戳就可以了。
但是还有一种月饼没有教过大家：云南云腿月饼。之前评论和私信都有不少朋友说别的月饼都不喜欢，广式月饼太传统，冰皮月饼又感觉没有月饼味，鲜肉月饼感觉在吃肉包……只有云南的云腿月饼吃过一次后就回味无穷，咸甜结合的完美！说实话，吃了云腿月饼后，我就不想吃其它月饼了，因为它真的口味太独特了！
by 薄灰926
今天就把做法教给大家。这个配方的作者的老公喜欢玫瑰花饼，所以就和云腿混合在一起做了一个玫瑰云腿月饼，你们要是不喜欢或者嫌麻烦的直接用云腿就可以啦！
云腿月饼的壳比较光滑，看着挺硬的，但是你咬一口就知道了，饼皮非常酥松。所以这样的饼皮是比较难揉的。第一盘烤下来吸收经验后，又烤了第二次，第三次，才总算基本和云南买的云腿月饼相似了。
内馅甜中带咸、油而不腻，一口咬下去火腿香味浓郁。云腿馅的成品可以网购，一定要买宣威的喔。也可以自己做，买宣威火腿就好啦，这里也把云腿馅的制作方法分享给你们。
by 芋儿烘焙
云腿馅的做法（分享自豆果美食达人香草8）
1、把宣威火腿肉切成小丁。上锅蒸熟火腿丁，加入蜂蜜渍一小会。
2、面粉放烤箱烤至发黄结块取出。这一步也可以用炒锅炒熟面粉
3、与80克白糖，40克猪油混合在一起，云腿馅就做好了。
鲜花云腿月饼（分享自豆果美食认证达人葉子的爱与厨房）
【食材清单】
月饼皮：普通面粉200g，细砂糖10g，麦芽糖10g，葵花籽油75g，猪油25g，小苏打1g，开水76g
内陷：宣威云腿馅成品160g，蜂蜜15g，干玫瑰20g
【详细做法】
做内陷
1、把干玫瑰花去蒂，然后用擀面杖把干花瓣捣碎至米粒大小。加入蜂蜜拌匀，放入冷藏过夜腌制
2、把云腿馅儿和蜂蜜玫瑰拌匀，即是月饼馅儿了。冷冻保存（冷冻后才好包月饼，不然很容易散）
做月饼皮
1、把细砂糖，麦芽糖，小苏打，猪油倒入碗里，加入开水，搅拌均匀，再加入葵花籽油继续拌匀
小贴士：葵花籽油还可以用玉米油或者大豆油代替，不能用味道重的油做。
2、倒入面粉，把面粉和其他材料和成面团。然后，用力揉15分钟以上，然后盖上湿毛巾，醒发10分钟，继续揉面15分钟，直到面团变得非常光滑，有弹性。
小贴士：这个月饼外观褐黄且略硬，食用时酥而不散，故俗称"硬壳火腿饼"。要想外硬内酥，揉面一定不能怠慢，虽然不用像做面包时要揉到扩展阶段，但也必须揉到非常劲道，有弹性。所以，一定要花点力气，多揉面团，这样做出来才酥松可口。因为一次做了很多，真的揉面揉到手肿……
因为各个地方的面粉吸水性不一样，所以面团的软硬程度，要自己留意调整。
3、把揉好的面团用擀面杖擀成长方形面片，再把面片两边像叠被子一样向中间折过来然后把折好的面片再对折。类似于制作千层酥皮。这个是第一次四折。
把折好的面片再次擀成长方形面片。并再次对折。重复3次。一共要进行4次！！很关键！直到面皮表面非常光滑和平整。
4、折好的面片再次擀开，并卷成圆筒状；卷好的面团，切成10个小剂子。
包馅
1、接下来从冰箱里冷冻拿出馅料，大概分成10份，想精确点，就用称来分。或者一边包，一边称重。
2、取一个饼皮小剂子，切面朝上放在案板上，用手压平后，擀成圆形面皮
3、包进一份馅料（我一个里面大约放了15g馅料，供参考），收口捏紧后，轻轻整形。收口处朝下放在铺了油纸的烤盘上。
4、依次包好月饼后，用饮料盖子蘸上少许红色色素后，在月饼上印一个圆圈。
小贴士：盖戳时，如果没有色素，也可以用可可粉冲点水，盖出来是黑色的，也挺好看。
5、将烤盘放进预热好的烤箱。烤箱中层，上下火，20---25分钟。190度，至表面浅棕色即可。
因为有不少朋友觉得滇式月饼壳不好看（其实我觉得硬壳很可爱呢）就做成酥皮的（做法可以参考下面鲜肉月饼的做法）,皮一咬掉渣，也很不错哦！
by 豆果美食认证达人嘿牛牛
教过的月饼合集
1、冰皮月饼
2、鲜肉月饼
3、广式蛋黄莲蓉月饼
4、蛋黄酥
5、五仁月饼
豆果美食每天都会分享菜谱哦，欢迎大家关注，想吃啥也可以私信我呀，嘿嘿！
