猪肉盖绿章不是老母猪肉。一般猪肉上有两种颜色的章，绿色章为检疫章，红色的章为检验章，绿色代表已检疫，红色代表已检验。盖有绿色章的猪肉是经过检疫并且合格的猪肉，可以放心食用。
圆形的章表示猪肉已经通过检疫，可以放心食用，而椭圆形的章表示猪肉是用来提炼工业用油的，不能向消费者销售，也不能食用。
新鲜健康的猪肉肉皮上无任何斑点，表皮上有红点或出血点多为病死猪肉。
新鲜猪肉弹性比较好，用手指按压产生的坑能很快弹回来，恢复原状，而回弹的速度较慢或瘫软下去肉质就不太好。
猪肉盖章的地方要去掉，不能吃，否则对身体有害？
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谣 言
细心的朋友会发现，市场上售卖的猪肉上面往往会盖着印章，有蓝色的，有红色的，有圆形的，也有其他形状的。一些人认为“猪肉盖章的部位不能吃”，因为印章染料吃进体内对人体有害。
那么，猪肉盖章的地方到底安全吗？
真 相
正规屠宰场为保证猪肉的安全，屠宰前会对猪肉进行安全检疫，屠宰后还会对其法定检疫病种进行检疫检验。
一般来说，加盖蓝色动物检疫验讫的印章表示该肉适合食用，一般卫生许可部门在宰杀好的生猪上加盖的印章是蓝绿色的，也有些地方也会使用不同颜色的印章。
大家不用担心猪肉上那些洗不掉、煮不掉的检疫印章会危害身体健康。
印章的蓝色液体是食品蓝检验标记专用液，合格的食品蓝检验标记专用液符合食品卫生相关要求，吃下去不会对人体造成任何危害。如果实在担心，可将有印记的部分切掉丢弃即可。
真正需要担心的是所谓的白板肉，就是指未经检验检疫，私自屠宰后进行销售的生猪肉。由于其禽畜来源及肉类质量都无法确认，可能存在一些不法商贩将死猪肉作为可食用猪肉进行售卖。
而病死猪肉中的有毒有害物质可通过消化道传播、接触传播、经节肢动物传播等方式进入人体，人体可能会因此而感染链球菌病、旋毛虫病、猪流感、血吸虫病、囊虫病、弓型虫病等疾病，对健康存在巨大威胁。
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于康
北京协和医院临床营养科教授、主任
国家卫生健康委营养标准委员会委员
中国营养学会理事
