炒西葫芦一般是不需要削皮的，但是需要去瓤。如果是比较新鲜的西葫芦，其外皮是比较嫩的，一般不用削皮，但如果是比较老的西葫芦，其外皮会比较干硬，所以通常会将其外皮和瓤都去掉。
西葫芦又叫做西葫、熊瓜、雄瓜、小瓜、菜瓜等，是美洲南瓜的人工栽培品种，是葫芦科南瓜属一年生蔓生草本植物。
西葫芦原产于北美洲南部，在世界各地均有分布，中国在19世纪中期开始从欧洲引入栽培。
西葫芦的适应能力较强，一般在春季进行种植培育，不过当温度过低或过高时都会对植株产生影响。
炒西葫芦要去皮吗？最好是不去皮
西葫芦是非常常见的一种蔬菜，也是一种营养价值非常丰富的蔬菜，所以很多人都特别喜欢吃西葫芦，但是对于西葫芦很多人会有这样的疑惑，就是我们炒西葫芦要去皮吗？
1.有一些蔬菜我们在处理的过程当中是需要去皮的，比如说丝瓜皮，冬瓜皮之类的，就是需要去除的，因为这些皮是比较厚的，在炒之前如果不去皮的话，制作出来的菜肴口感会不是特别好。如果是比较嫩的西葫芦的话，不去皮也是可以的，因为比较嫩的西葫芦的皮是比较软的，不会影响到制作出来的西葫芦的口感。
2.但是如果购买的西葫芦已经比较老的话，那西葫芦的皮可能会比较硬，这种情况下，西葫芦最好是可以去皮，其实西葫芦去不去皮主要是因为他的皮会影响到口感。所以如果可以接受西葫芦的皮的口感的话，我们是可以不削皮的，我们平时在购买西葫芦的时候，可以用手指轻轻地掐一下西葫芦的皮，感受一下西葫芦皮的厚度，这样也可以很好的判断西葫芦的新鲜程度。
总之，西葫芦的皮是可以食用的，并且西葫芦的皮当中是含有一定的营养成分的，所以如果可以接受口感的话，我们最好还是把西葫芦的皮保留下来。
