放了酵母还要放泡打粉是为了让面团的发酵速度更快，同时使面制品达到膨胀及松软的效果。泡打粉是一种复配膨松剂，是由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末。泡打粉主要用作面制食品的快速疏松剂。
泡打粉接触水分时，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应。
部分粉末会释放二氧化碳气体，同时在烘焙加热的过程中会释放出更多气体，会使产品达到膨胀及松软的效果。
泡打粉在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大。
泡打粉不是不能用，使用时这三点才是关键
泡打粉又叫快速发酵粉，它是一种化学蓬松剂。主要成分是小苏打，还有酸性粉、玉米粉。
用泡打粉发酵，是让它本身有益的微生物在一定的温度和湿度下大量的繁殖，将面粉中的糊精分解成麦芽糖、葡萄糖等，从而产生大量的二氧化碳气体，使面团膨胀而成发面。
如此看来，泡打粉还是微生物发酵剂，用它发面又何尝不可。只是在使用泡打粉发面时，应注意这三点：
应选择无铝泡打粉
泡打粉属于复合膨松剂中的一类，又称发泡粉。主要用于制作面食的快速发酵。而它又分为无铝泡打粉和含铝泡打粉。因为铝元素对人体没有好处，反而会沉积在体内，造成骨质疏松、智力减退、贫血等问题。如果要选用泡打粉发面，要看好包装袋的标记，必须是无铝泡打粉。
注意泡打粉的用量及合理“配方”
和面时食材放入的顺序
泡打粉也是厨房重要的原料之一，常被用于包子、发糕、馒头等面食。不过，含铝泡打粉被相关部分定为违禁添加剂，一旦被发现，将面临罚款甚至入狱等严重的后果。如今市场上已有多种不含铝配方的泡打粉在售，采购时一定要注意是否是“无铝泡打粉”。
