泥鳅离开水是用皮肤和肠进行呼吸的。泥鳅可以用鳃、皮肤和肠进行呼吸，其中鳃是主要的呼吸器官，皮肤和肠是副呼吸器官，泥鳅在离开水后，一般会根据环境变化自动切换副呼吸器官来进行呼吸。
泥鳅的肠子可以一物两用，肠子的前半段用于消化食物，肠子的后半段则用于呼吸。
泥鳅是一种温水性鱼类，生命力顽强，在清澈寂静的湖水、污泥慢慢的稻田和淤泥沼泽之中都有着它们的身影。
泥鳅主要喜欢在各类环境的底层活动，一般夜晚出来觅食，主要以昆虫、螺类、水草为食。
透过现象看本质：泥鳅运输也是技术活，了解呼吸方式是关键
泥鳅也是鱼，但比很多鱼耐活。小时候捉到泥鳅，随便找个桶或袋子装上，离水几个小时也不会死，放到水里依旧活蹦乱跳。泥鳅生命力顽强，耐低氧能力强，与其独特的呼吸方式是分不开的。这也让很多人产生误解，泥鳅耐折腾，泥鳅运输也并非什么难事。要解释这个问题，我们首先要了解泥鳅的呼吸方式。
泥鳅有三种呼吸方式，分别是鳃呼吸、肠呼吸以及皮肤呼吸。
（1）鳃呼吸。鳃呼吸是泥鳅最主要的呼吸方式，在呼吸过程中，通过鳃盖的开闭形成水流，水流经过鳃丝，与鳃丝中的毛细血管发生气体交换，从而完成呼吸过程。
（2）肠呼吸。泥鳅特有的辅助呼吸方式。泥鳅的肠壁薄且血管丰富，泥鳅吞取空气后，空气与肠壁处的毛细血管发生气体交换，完成肠呼吸过程。
（3）皮肤呼吸。泥鳅通过湿润的皮肤与空气发生气体交换，完成呼吸过程。
这三种呼吸方式，相互组合，适应不同的生存环境。换而言之，泥鳅针对不同的生存环境，进化出与之对应的呼吸方式，这也让我们不得不感叹大自然的神奇。
（1）水中溶解氧比较丰富时，泥鳅主要用鳃呼吸，辅以肠呼吸。
（2）水中溶解氧不足时，泥鳅主要用肠呼吸，辅以鳃呼吸。
（3）离水或水源干涸躲入洞穴时，湿润的皮肤发挥着呼吸作用。
从泥鳅呼吸方式的组合以及转换可以看出，泥鳅具有极强的环境适应能力，从溶氧丰富的水体到干涸无水的环境，泥鳅都能够应对自如，这也让很多人产生误解，泥鳅不会因为缺氧而死亡，泥鳅运输也是相当简单的。难道事实真是这样么？当然不是！虽然泥鳅呼吸方式多样，但需要一定条件。只有条件满足，泥鳅的呼吸过程才能顺畅，泥鳅才能成为“打不死的小强”。否则，将会大大降低运输过程中的成活率，甚至导致全军覆没。
泥鳅耐低氧能力极强--捕捞时无水桶装
泥鳅运输方式有很多，大体上可分为带水运输和干法运输两类，但基本理论都是建立在三种呼吸方式之上的。与其他鱼类的运输要求一样，泥鳅必须暂养2天以上，待排干净杂物粪便后，才能进行运输。
对于带水运输而言，水体的粘稠度和深度，对泥鳅肠呼吸和鳃呼吸有着重要的影响，因此能够极大地影响到泥鳅运输过程中的成活率。我们都知道，泥鳅粘液比较多，泥鳅滤水称重倒入运鱼箱后，会导致水体粘稠。粘液属于蛋白质一类，不仅造成水体溶氧能力下降，长时间运输也会造成水质的腐败变质，更要命的是，在溶解氧低的水体中，泥鳅会加大肠呼吸力度，从肛门排出的废气会在粘稠的水体表面形成一层厚厚的泡沫，聚而不破，从而阻碍水体与空气的氧气交换，进一步加剧水体缺氧，当泡沫达到一定厚度时，肠呼吸也受到影响，很多泥鳅就会结团漂浮于水面，采用皮肤呼吸和肠呼吸做最后的挣扎。这时候，位于水面之下的泥鳅将面临绝境，它们根本无法冲破水面厚厚的泥鳅层进行肠呼吸，水中也没有任何氧气供给它们进行鳃呼吸，就连最后的救命稻草-皮肤呼吸也没法施展，所有的呼吸方式都无法施展，等待它们的只有窒息死亡，只有漂浮在水面上的少数泥鳅才能幸免于难。
泥鳅带水运输
泥鳅带水运输，与其他鱼类运输有着显著的不同，是否拥有充氧设备，并不是影响运输成败的关键，水体粘稠度才是决定因素。粘稠的水体，溶氧能力极差，设备输入的氧气根本不能很好的融入水体，反而会在水体表面形成一层厚厚的泡沫，影响泥鳅的肠呼吸。因此，泥鳅带水运输，在泥鳅滤水称重后，必须马上清洗泥鳅表面的粘液，倒入运鱼箱后，要对箱内水体进行换水，直至水体粘度达到标准。最直观的判断方法就是用手指头沾水，水落下时呈水滴状即为合格。箱内水体深度不能太深，否则将不利于泥鳅的肠呼吸，最好是加上几滴植物油，可减少水体表面张力，有效防止表面气泡的聚集，同时可加入一些冰块降低水温，降低泥鳅新陈代谢，减少泥鳅呼吸强度，从而提高泥鳅运输过程中的成功率。
运输前冲洗泥鳅粘液是必要措施之一
而对于干法运输而言，泥鳅主要进行皮肤呼吸，一般适用于泥鳅的短距离运输。首先，必须保持泥鳅体表的湿润，其次，泥鳅运输之前必须冲洗掉泥鳅体表的粘液。第三，运输时泥鳅堆积的厚度不能太大。第四，保证运输过程中的温度。运输成活率与运输时间、温度、泥鳅厚度都有着很大的关系，需要根据实际情况作出调整。
泥鳅运输难易程度，与我们对泥鳅呼吸方式的了解程度直接相关，泥鳅皮实耐活，是建立在一定的限定条件之上的。只有把握好泥鳅的呼吸特性，泥鳅运输才不是难事。
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