关于“酸菜”的由来和历史，最早可以追溯到几千年前的西周时期，据《周礼》记载酸菜又称为“菹”，这个字的含义就是酸菜或腌菜，“馈食之豆，其实葵菹”，也是《周礼》中有关酸菜的表述。
酸菜主要存在于中国东北地区和德国，中国西南地区也亦有存在，古称菹，制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。
酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。
老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称，其是中国人民通过不断的生活经验和摸索制成的，于明代传入朝鲜半岛。
宁古塔与东北传统‘’酸菜火锅的传说‘’
今年是个冷冬。至于‘专家教授’怎么解释的都是耳旁风。毕竟黑龙江的冬天就没有‘春暖花开’。除了冰天雪地的室外。还有各种只收费，不供暖的供热公司。（所以东北冬天最牛逼的就是。供热的目的是赚钱。冻不死你，跟热就没关系）所以老百姓，不关心这冷是怎么来滴。只关心，怎么热乎乎的熬过去……所以吃火锅是冬日里最好的享受。
但今天我说的火锅是区别火锅店与其他地方的火锅。即不是四川麻辣，也是潮汕新奇特，更不是侗苗族百草汤……他是历史悠久的酸菜火锅
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大白菜的‘历史’酸菜火锅离不开酸菜。酸菜又是大白菜的自然发酵的产物。那么白菜是怎么来滴的呢？所以在吃的时候，咱们简短意赅说一说国粹大白菜。只做酒桌上的‘谈资’不做学问
说一千多年前，南方的菘菜流传到北方，和北方的芫青杂交成白菜，因清脆可口普及全国，大约明朝前后流传日本等邻国。对于这种说法，又与酸菜的历史向北因为早在秦朝的时候就有酸菜的出现。而北魏的《齐民要术》中就酸菜的记，所以据相关资料得出比较全面的结论：白菜原产中国。并在西安新石器时代半坡遗址中出土的陶罐里有白菜籽，所以基本证实白菜6000多年的历史，古代人吃米饭炖白菜。涮酸菜是有据可查的。
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酸菜火锅的‘传说’说到酸菜火锅就不得不提一下宁古塔。宁古塔的出名源于清朝宫廷剧的热播。以苦寒之地做为流放政治犯的地方。宁古塔是现在海林市长汀镇。是清朝最北的军事要塞。冬天漫长酷寒。以当时的条件确实比死还难受……
做为漁猎民族的靺鞨人。长期在黑龙江吉林一带凿穴而居（满族的祖先不会盖房子，会酿酒，养猪）用水煮鱼和肉。这种原始没有创造力动物吃法逐步形成了现代酸菜火锅的雏形。
但这种吃法的发展是在清朝入关建立满清政权开始的。康乾盛世的乾隆就是‘怀念家乡美食’于清乾隆四十八年正月初十，办了530桌宫廷火锅，B的程度可谓火锅之最。但嘉庆皇帝登基时，曾摆“千叟宴”，所用火锅达到1550个。直接把把他爹拍死在沙滩上≈2.5会之多
人民公社里看人吃酸菜火锅第一次接触这‘傻逼’吃法的时候。还是70年代农村精英。村支书，供销社经理，村长……满头油泥，眯着被烟熏的蛤蟆眼，呲着牙，裂着嘴，往黑洞洞的血盆大口里使劲的塞满，飘着腥臭味道的，丝丝落落，颜色各异的，一大团的东西。痛苦向外哈着气。左右的捣了几下……冷拔丁的咕咚一下吞下了喉咙。也不知道是烫的，还是噎的——两个大鼓眼泡翻着白眼就要掉下来。半晌缓过之后。又抿着黑紫的嘴唇呀了口烈酒。白眼仁又变得混浊。大眼皮又费劲的划过眼珠子塔拉成一条缝……
那个时候的海鲜底料要比图片上的还难看。瘪瘪瞎瞎的腥臭无比高级食品……。所以普通社员是无法理解无法想象‘挥霍世界’怎么就那么‘’食臭‘’为乐
个人观点
直到从事餐饮行业这么多年。一直对很多火锅用料的不规范感到担忧。有很难接受记忆里那腥臭，油泥，烟雾缭绕的场面。所以个人觉得。传统酸菜火锅也该是先清纯后浓郁，后期又宫廷里传出来加以海鲜增加风味。但百姓所吃的大多还是清水加海米紫菜先涮肉。在用酸菜。冻豆腐，粉丝……来解除汤锅涮肉过多的油脂。混合自然发酵酸香……
以上只代表酒桌谈资。不做‘学术讨论’有部分知识是有参考。是认真的。如需详解，可自行科普……由于才疏学浅。还望大神多多指教
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