菜单的作用：1、是沟通生产与消费的桥梁。2、是进行餐饮生产安排和提供餐饮服务的重要依据。3、决定厨房的生产技术水平。4、影响餐饮企业的生产成本。5、菜单内容影响着生产设备的选配与生产场地的布局。
从广义来说，菜单不仅包含各种文字图片资料、声像资料以及模型与实物资料，还包括顾客点菜后服务员所写的点菜单。
从狭义来说，菜单指的是餐饮企业为便于顾客点菜订餐而准备的介绍该企业产品、服务与价格等内容的各种印刷品。
菜单最初指餐馆提供的列有各种菜肴的清单，现引申指电子计算机程序进行中出现在显示屏上的选项列表，也指各种服务项目的清单等，含义更为广泛。
品牌研究：菜单设计
菜单设计的几个问题，是从一本叫《打造盈利菜单》的书里总结的。华与华直播提到了门面设计的四大刺激信号，可结合着着，售楼部门头、展厅门头也可以参考。
餐饮店菜单的功能是什么?
回答："传达店的价值"和"点单控制"。
释义：如果“传达店的价值"和"点单控制”的功能发挥效果，就会产生很多正面的作用，比如"优化店员的操作"、"实现设定的人均消费"、"增加毛利"。
什么是"点单控制"?
回答：根据店主的设计，增加或减少食品、饮品的点单量
释义：通过菜单，向顾客传达"本店区别于其他店的价值",以最优秀的形式让顾客"体验到店价值"。
如何设计"点单控制"?
回答：通过放大或缩小食品、饮品的刊登版面，调整顾客对食品和饮品的关注度。
释义：提高客单价就能成为旺店的想法，在餐饮店不可行，虽然增加人均消费，可以暂时提高营业额，但是变成高消费的店后，顾客就会到别处去，店也不会长久。所以我们需要根据自己店的定位，将人均消费控制在平稳区间，通过这种方法也是可以增加毛利的。
