牛奶和酸奶不怕冻。酸奶中含有对肠道有益的活菌，在0-4°C保存是最好的。牛奶保存的最佳温度为2～8度。建议不要让牛奶曝晒阳光或照射灯光，日光、灯光均会破坏牛奶中的数种维生素，同时也会使其丧失芳香。
酸奶是一种酸甜口味的牛奶饮品，是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂)。
经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。
酸奶是由鲜牛奶发酵而成的，对那些因乳糖不耐受而无法享用牛奶的人来说，酸奶可以是个很好的选择。
牛奶居家保存有技巧
在日常生活中，如何正确保存牛奶是大家关心的问题。保存方法不当，不仅会造成营养物质流失，还可能会缩短牛奶保质期。
目前，常见的奶产品主要有巴氏杀菌奶、超高温灭菌奶和酸奶。
巴氏杀菌奶
因杀菌温度较低，因而保质期短，一般为7天左右，且从出厂、运输到销售各环节都要求在4℃左右冷藏。研究证明，巴氏杀菌奶在4℃和8℃储存5天时的品质变化完全可控，但在12℃环境下储存则品质下降明显。
超高温灭菌奶
超高温灭菌奶（UHT）的保质期较长，一般可储存6-12个月，而且只要在常温下储存即可保证其品质。常温指的是20℃-30℃的环境温度，当然储存在4℃环境下更好。
目前市售的酸奶主要有低温酸奶和常温酸奶两种。
低温酸奶按包装分又分为瓶装、杯装、盒装和屋形包装酸奶等，其保质期各不相同，但都要求在2℃-6℃环境下保存。研究证明，4℃储存条件下，整个保质期都可保证酸奶的口感及益生菌的数量，而常温酸奶则可以常温储存。
低温条件固然有助于牛奶储存，但温度过低会影响牛奶品质。有研究证实，低温冷冻会影响牛奶中的蛋白质及乳脂肪的稳定性，解冻后会有一些特殊气味产生。因此，日常生活中一定要注意不要过度强调低温效果，要避免牛奶冰冻。对于可常温储存的奶产品，要尽量放置在通风阴凉处，以保证储存效果。
还有一点需要注意的是，很多长期工作的冰箱无法达到4℃这样的冷藏温度，且可能有细菌滋生，从而影响牛奶的储存品质。因此，在有条件的情况下，要尽量定期进行冰箱温度校准及冰箱内的消毒，以保证牛奶储存品质。
来源：农安科普、中国农业科学院北京畜牧兽医研究所奶业创新团队/农业农村部奶产品质量安全风险评估实验室（北京）
