陈皮一般在三年以上才叫陈皮。陈皮是芸香科植物及其栽培变种的干燥成熟果皮，采摘于成熟果实，将其果皮剥下来后，再晒干或低温干燥而制成，新鲜的果皮在晒制的1—3年内，都要在阳光之下频繁地翻晒。
对于新鲜的果皮来说，最好在开始的1—3年内，每年翻晒3—5次，最好选择在阳光比较猛烈的天气翻晒。
3—5年内的陈皮只是陈皮的初级阶段，性状不太稳定，比较容易受潮，除了翻晒之外还要定期检查陈皮是否变软或生虫。
5年以上的陈皮性状逐渐稳定了，一般来说将其放到干燥通风的环境保存即可，是不需要每年拿出来翻晒的。
陈皮的妙用，学会它顶半个中医！
中医上常说，“百年陈皮，千年人参”，由此可见陈皮是有着非常高的药用价值的。跟不同食物的搭配，不但可以放大功效治疗百病，还能做成药膳，和不同的食材泡水或者煮粥，更能缓解不同的疾病症状。
（搭配一）陈皮＋生姜
1. 缓解感冒
春天易犯困，免疫力下降，经常泡上一杯陈皮生姜茶，不仅可以止咳化痰，亦有预防感冒作用。
2. 排汗解热
姜辣素能加快血液循环，使毛孔张开，排汗量增大，随着汗液带走体内的余热，有助于驱除体内风寒。
3. 预防脚气
对足底真菌感染有一定抑制作用。
（搭配二）陈皮 大枣
1. 补气安神
红枣中含有大量蛋白质、碳水化合物、多种氨基酸、维生素加入陈皮可以达到健脾益气，止痰化咳的功效!
2. 消食开胃
陈皮中的陈皮干与维C可促进消化液分泌，红枣中则含有大量糖类有机酸，促进肠胃蠕动。两者一起泡水喝会有利于治疗食欲不振、消化不良、排毒养颜等功效。
（搭配三）陈皮＋梨
1. 润燥降火
陈皮味辛、性温、归脾、肺经，早逝化痰。梨味甘、微酸、性凉、入肺、胃经，清热解毒。
2. 和胃降逆
陈皮中所含有的挥发油对肠道有温和刺激作用，促进胃酸分泌，排除肠管中积气，增加食欲，常喝陈皮梨水能保护肠胃，降逆止呕。
3. 生津止渴
梨酸甜可口，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、水分等，常用陈皮与梨一起煮水可生津止渴，缓解咽喉不适症状。
