新鲜的蚕豆想要保存时，可尝试使用焯水储存法。具体的做法是首先将蚕豆剥出蚕豆米，挑出有虫眼的蚕豆和一些比较老的蚕豆。然后直接将其放到淡盐水当中清洗，清洗完成之后再控干水分放到一边备用。
焯水
此时开始焯水，具体的做法是锅里面放入适量的水，将其烧开之后，再放入一勺食盐，把蚕豆直接放到锅中。大概煮两分钟左右直接将蚕豆捞出，然后再放到篮子当中，此时要控干水分，要适当的放凉。
放入熟油
当蚕豆已经放凉之后，需要加入适量的熟油，将其搅拌均匀。建议每一颗蚕豆的表面都裹上熟油，然后按一包一顿的量直接将其放入到保鲜袋当中。放入保鲜袋之后需要将里面的空气完全排干净，就可以直接将蚕豆放到冰箱的冷冻层储存。
蒸制保存法
利用蒸制保存法能够避免营养的丢失，口感也比较好，新鲜度也特别的棒。只是每个人的喜好不同，通过焯水之后储存的时间比较长，可能会丢失部分营养成分。所以平时在储存新鲜蚕豆时，要根据自身情况选择合适的方法。
保存蚕豆米，直接冷冻或焯水再冻都不对，教你一招，放1年也新鲜
保存蚕豆米，直接冷冻或焯水再冻都不对，教你一招，放1年也新鲜
蚕豆也叫南豆、胡豆，兰花豆、怪味胡豆都是用它做成的，很多人都爱吃吧，都是油炸过的，嘎嘣脆。每年的4、5月份，新鲜蚕豆开始上市，它的营养价值很高，蛋白质含量高达25~35%，比牛肉还要高，是补充蛋白质的好食材。
春季多吃些豆子，对身体是有好处的。小时候，每到蚕豆上市时，母亲就用高压锅把蚕豆煮烂，加上油盐酱醋、蒜末拌一拌，是非常开胃的小凉菜，佐粥拌面都很不错。
市面上的蚕豆，一般都是干蚕豆，我喜欢买一些新鲜蚕豆保存起来，随时都可以吃。
新鲜蚕豆怎么保存呢？很多人觉得，直接放冰箱里冷冻就行了，确实能冻一年之久，但越放越不好吃。有些人会选择焯水后冷冻，蚕豆反而容易坏掉。今天我就和大家说说，如何正确地保存蚕豆，这个方法我已经用了十几年了，非常管用，放一年照样新鲜。
【保存新鲜蚕豆的小妙招】
1、买一些新鲜的蚕豆，不要买剥好的蚕豆米，要买完整的蚕豆荚，回来自己剥，才是最新鲜的。把里面的蚕豆米剥出来，用大拇指和食指一捏，豆荚就开了，很好剥。
2、剥好的蚕豆上有个白色的芽，是要去掉的，去看看干蚕豆就知道了，如果不去掉，会吸收蚕豆的营养，芽部会越长越大，蚕豆就变老了，口感不好。
3、蚕豆芽部去掉后，放入水中，用清水淘洗一下，其实都挺干净的，比较在意的可以加点食盐浸泡半小时，可以消毒杀菌。
4、蚕豆米洗干净后捞出，沥干水分，不要直接放进冰箱里冷冻，这样蚕豆米会失去水分，口感越变越老。焯水后再冷冻，也同样会失去水分，都不是正确的方法。
5、教你一招，准备一口炒锅，倒入少量油，油不要太多，倒入晾干的蚕豆米，开小火炒一会儿，当表皮的颜色变绿后就不要炒了，盛出晾凉。炒的时间，油要少，时间要短，不然蚕豆就会变老。
6、准备一些保鲜袋，把晾凉的蚕豆米分装起来，一次吃一袋，随吃随取很方便。把保鲜袋密封起来，放进冰箱里冷冻保存。
用这个方法保存的蚕豆，放一年都非常新鲜，个个饱满不皱皮，又鲜又嫩。
【技巧总结】
蚕豆米直接冷冻或是焯水后再冷冻，都是会失去水分的。而用油炒一会儿，能去除蚕豆的涩味，口感更好，而且裹上了一层油，能锁住水分，这样蚕豆就能长时间保存新鲜。要注意的是，蚕豆不能生吃，其含有二种核苷，可能引起中毒，一定要彻底煮熟才能吃。
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