我们在生活中经常都有食用卤制食品，而且在街上行走的时候经过几家卤味店也总是能够闻到卤水的飘香。其实卤制食品最重要的就在于它其中的卤水。很多人都有在网上科普到卤水的制作方法，想要自己在家进行一波卤煮。但是卤水有很多需要注意的细节，稍有不慎就有可能让其味道偏甜或者偏苦。那么如何卤水甜了应该怎样补救将它调回来呢？接下来就为大家来介绍一下具体的解决办法，教教大家如何调回甜了的卤水。
方法一：
我们可以通过加一些卤料来解决，也百可以加一点味精或者食盐，还可以加入食醋来调味，这样虽然不能恢复到原来的味道，但是可以中和卤水中的甜味，也还是可以入口的。
方法二：
因为糖水的甜度是随着溶解度增加而增加的，我们在同样多的水里放入糖，溶解度会随着糖的加入量增加而增加，那么甜度也会随着溶解度增长，所以糖放越多越甜。我们可以选择盛一部分出来加水进行稀释，这样子能够让卤水中的甜味淡化，也就相当于将卤水中的甜味调回来了。
方法三：
我们还可以在卤水中多加点酱油或者用煮茶叶蛋用的大片茶叶来进行调节，这样淡化卤水中的甜味的效果也很好。
以上就是卤水甜了应该如何调回来的具体解决办法，相信大家通过上述内容的介绍都能够很快的学会应该如何解决。
卤水发苦怎么补救，原因和方法如下
想要解决卤水发苦的问题，我们首选要知道，卤水发苦的原因，找到原因后，我们可以下次避免这种情况发生，卤水的发苦的最解决方法就是稀释卤水，往卤水里面加1-2倍的卤水重量的高汤，然后进行调味，再卤一些便宜的肉类，让食材把卤水里面的苦味吸收去。别的补救方法，都是治标不治本不建议大家使用
造成卤水发苦的原因，有以下几个主要原因，
1-清理和养护不当导致卤水过浓和底部残留了大量残渣导致的。
卤水建议每天过滤一下，如果实在太忙，3天一次也可以，过滤的网越细越好。
2、糖色苦
糖色炒的老了，建议大家使用糖色之前，尝一下，有无苦味，有苦味的糖色一概不要，别的方法也有，我说的这个方法最简单实用。
3、香料的苦
香料的搭配和用料不对，有的香料本身自带苦味，用量过大，实在时间长，造成卤水里面的苦味积压过多，卤水里面的苦味会越来越明显。还有就是香料预处理不到位。
4，卤制操作手法不对
卤食材的时候，食材过多，没有定期去搅动食材，造成糊底了，这种如果糊底很严重，卤水直接就倒掉，不要浪费时间去补救，如果轻微的可以用我前面讲的稀释方法，补救回来。
