蟹膏发苦是怎么回事?让我们一起了解一下吧。
蟹膏发苦的原因
1、静养不够
蟹黄中间的位置是蟹胃,蟹胃是螃蟹储存食物的地方,有些螃蟹吃了比较苦的食物,若是静养时间不够,苦味食物残渣在胃内,随着蒸熟的过程,苦味素会扩散到蟹黄内,出现蟹黄发苦。
2、环境污染
螃蟹属于半食腐动物,其卫生程度和环境有直接关系,很多养殖户用农田、池塘养殖大闸蟹,水流不通畅,螃蟹一直生活在淤泥和混水中,身体内存在很多污渍,食用时会给人苦味。
3、药物残留
水产养殖使用药物是一个公开的秘密,尤其是淡水水产,很多都需要药物来维持生长,螃蟹也不例外,若捕获的时间太早,螃蟹体内的药物残留较多,食用就会有苦味,不建议食用。
4、螃蟹死亡
螃蟹属于河鲜,越是新鲜越美味,而螃蟹一旦死亡,体内的毒素、寄生虫就会在短短几分钟内开始分解蟹肉和蟹黄,这种螃蟹若是蒸熟食用,蟹黄就会带有苦味,也不建议食用。
拓展:蟹膏发苦能吃吗
一般蟹膏出现苦味是不建议继续食用的,因为造成蟹膏出现苦味的原因比较多,往往食用后对身体会造成很大的影响,所以还是不要吃,避免对身体健康造成伤害。
拓展:蟹黄发苦而且不凝固是怎么回事
蟹黄没有凝固就代表其螃蟹也没有完全熟透,半生半熟的螃蟹是不建议食用的,其体内含有细菌、微生物以及寄生虫等,未经过高温的消毒杀菌是可能会对人体造成一定的影响,可能会引起腹泻等不良反应。而且蟹黄若是没有凝固,吃起来的口感也会比较腥腻,有的还会带有一股苦涩的味道,所以不建议食用。
拓展:蟹黄发苦发绿是怎么回事
蟹黄发绿最主要是因为螃蟹的内部受到了污染,从而导致它改变了原有的颜色。可能就是寄生虫造成的,当寄生虫在肝内胆管上面,胆汁往外面流,最终就会让粘膜和消化腺变绿,也就是蟹黄变绿。这种螃蟹最好不要去吃,以免对身体健康造成很大的伤害。
今天的分享就是这些,希望能帮助到大家。
壹健康小知识:蒸螃蟹蟹黄稀苦怎么回事?蟹黄为什么会流出来
我平时挺喜欢吃螃蟹的,昨天这边的湖区开湖了,一下子有很多的螃蟹可以吃,真是让人觉得幸福啊,我买了一些螃蟹回家蒸着吃,蒸熟了发现蒸螃蟹蟹黄稀苦,这是怎么回事呢?下面一起来看看吧!
蒸螃蟹蟹黄稀苦怎么回事1、螃蟹还没发育成熟
螃蟹还未发育成熟的话,蟹黄会比较少,或者比较稀,蟹黄就是雌蟹体内的卵巢和消化腺,螃蟹的发育也会影响蟹黄的状态,这样的螃蟹可以继续吃,只是味道可能不是太好,可以接受这种味道的话可以继续进行食用。
2、螃蟹死亡过久
螃蟹死亡之后,在螃蟹内部会滋生比较多的细菌和微生物,这些细菌和微生物会导致蟹黄变质,蟹黄变质后,吃起来味道就会发苦,变质后的蟹黄内部也会发生变化,出现蟹黄变稀的情况,这种情况建议不要继续食用了。
3、螃蟹没有蒸熟
螃蟹如果还没有蒸熟的话,蟹黄也就不会凝固,呈现一种水样的质地,吃起来还会有微微的苦味,如果是这种情况的话,可以将螃蟹继续放在锅里面蒸一蒸,将螃蟹彻底蒸熟后再继续进行食用。
蒸螃蟹蟹黄为什么会流出来可能是操作不当导致的。
1、有些人担心螃蟹蒸不熟,蒸螃蟹的时候会蒸很久,其实蒸螃蟹的时候蒸的时间不要太久了,若是蒸得比较久的话,螃蟹的肉质会变老,而且蟹黄有流出的风险。
2、蒸螃蟹的时候不要肚子朝下蒸,螃蟹的蟹黄是在螃蟹肚子里面,若是将螃蟹的肚子朝下的话,螃蟹熟了之后有可能会将螃蟹中的蟹黄流出。
蒸螃蟹是水开后蒸15分钟吗一般不需要蒸15分钟。
螃蟹的个头不是特别大,一般情况下,开锅后蒸8分钟左右就可以了,蒸15分钟的话时间比较长,螃蟹可能会蒸得比较老,螃蟹蒸得老了,肉质就会比较柴,吃起来味道也就不是很好,日常生活中,蒸螃蟹的时候如果是选择热水下锅的话,蒸8分钟左右就可以;若是冷水下锅的话,要蒸10分钟以上才行。
螃蟹没熟可以二次蒸吗可以。
螃蟹需要做熟了吃,如果出现螃蟹没熟的情况,就要将螃蟹重新放入蒸锅进行蒸熟,螃蟹是水产,在螃蟹中有可能会含有寄生虫,食用没熟的螃蟹有寄生虫感染的风险,另外螃蟹没熟的话口感半生不熟的,也不好吃,所以,吃到了没熟的螃蟹需要将螃蟹重新蒸,确定彻底蒸熟后再继续进行食用。