酿造葡萄酒需要放酵母吗，一起来看看小编今天的分享吧。
需要。
葡萄酒酿造的基本原理是葡萄糖在酵母的作用下转化为酒精，因此酵母在葡萄酒酿造过程中是必不可少的。
酵母有两种来源，一种是葡萄表面的天然酵母；其次，购买一些加工过的人工活性干酵母。因此，葡萄酒发酵方法可分为两类：自然发酵和人工发酵。
自然发酵法是利用葡萄表面存在的天然酵母在没有任何其他辅助的情况下发酵葡萄，因此所选葡萄的质量应该更高。操作不当可能导致损坏和故障。
人工发酵是人工添加活性干酵母进行发酵的方法。该方法操作简单，发酵周期短，成功率高。生产的最重要的葡萄酒成功率高，口感更好。人工发酵方法相对更具可操作性。
拓展小知识：葡萄酒酿造中的主要酵母菌种
1、真酵母
①酿酒酵母：酿酒酵母细胞为椭圆形，8～9μm，产酒精能力(即可产生的最大酒精度)强(17％)；转化1％(V／V)酒精需17～18g/L糖，抗SO2能力强(250mg/L)。酿酒酵母在葡萄酒酿造过程中占有重要的地位，它可将葡萄汁中绝大部分的糖转化为酒精。
②贝酵母：贝酵母和葡萄酒酵母的形状和大小相似，它的产酒精能力更强，在酒精发酵后期，主要是贝酵母把葡萄汁中的糖转化为酒精。它抗SO2的能力也强(250g/L)。但贝酵母可引起瓶内发酵。
③戴尔有孢圆酵母：戴尔有孢圆酵母细胞小，近圆形(6.5μm×5.5μm)，产酒精能力为8％～14％，它的主要特点是能缓慢地发酵大量的糖。
2、非产孢酵母
①柠檬形克勒克氏酵母：柠檬形克勒克氏酵母大量存在于葡萄汁中，它与酿酒酵母一起占葡萄汁中酵母总量的80％～90％。它的主要特征是产酒精能力低(4％～5％)，产酒精效率低(1％的酒精需糖21～22g/L)，形成的挥发酸多。但它对SO2极为敏感，故可用SO2处理的方式将它除去。
②星形假丝酵母：星形假丝酵母细胞小，椭圆形，产酒精能力为10％～11％，主要存在于感灰腐病的葡萄汁中。
以上就是小编今天的分享了，希望可以帮助到大家。
葡萄酒中的酵母菌
什么是酵母
糖 酵母→酒精 二氧化碳 热量，这个发酵的公式想必大家并不陌生。而公式中的酵母（Yeasts），简单来说，就是一种单细胞微生物，可以将葡萄中的糖分转变为酒精，因此这个过程被称为酒精发酵（Alcoholic Fermentation），所以葡萄酒的酿造当然少不了它。
琼脂板中的酵母
在冬天，酵母一般存在于葡萄园的土壤中。而到了夏天，风和昆虫，尤其是蜜蜂，会将酵母带到葡萄果实表面。不过酵母的种类跟葡萄品种并没有直接的联系。酵母的种类有很多，酿造葡萄酒所用的酵母主要是酿酒酵母（Saccharomyces Cerevisiae）， 酿酒酵母一般又分为野生酵母（亦称本土酵母）和人工酵母。使用哪一种酵母进行酿酒是由酿酒师决定的，而这一决定会影响最后葡萄酒的特性。
在发酵过程中，酵母还会产生少量的挥发性化合物，如酯类、醛类和硫磺，这也将有助于葡萄酒的香气和风味的变化。
野生酵母VS人工酵母
在酿酒行业，是使用葡萄园或酒庄中自然存在的酵母（环境或野生酵母），还是使用人工培育酿造特定要求的酵母一直争议不断。
野生酵母在酿酒过程中发酵缓慢，变化大，且最终的发酵结果难以判断，因此需要仔细的观察监控。但是如果运用得当，采用野生酵母发酵可以生产出天然的葡萄酒，更加突出当地的风土特征。
葡萄表皮上除了有野生酵母外，还有其它不良菌株（如酒香酵母），这些菌株也会对葡萄酒的风味和质量产生影响，有些还会产生不良的香气和风味，但只要葡萄酒中的酒精浓度高于5
