鸭胗鸡胗是很多人都非常喜欢吃的一种内脏，不管是卤着吃还是炒着吃都非常的美味，而且鸭胗花还是涮火锅时必点的一道菜，口感脆嫩有嚼劲，煮熟之后像盛开的花，那么鸭胗怎么切花呢？
1、将鸭胗清洗干净，平铺在碗中放入冰箱里面冷冻一下，但是不要冻硬，冷冻后的鸭胗肉质更紧实更好切；
2、鸭胗冻好后拿出，先用刀把鸭胗从中间连接处切割开，分成独立的2小块；
3、拿起一块鸭胗，把鸭胗翻面，然后将鸭胗下面的脯用刀去掉；
4、接着把鸭胗平放于案板上，先从左到右垂直均匀的割平行刀，但不能切到底，再把鸭胗转90度，垂直交叉再切一次；
5、最后按照一样的方法给每一块鸭胗都切花刀即可。
以上就是小编今天的分享了，希望可以帮助到大家。
厨师长分享爆炒鸭胗的家常做法，鸭胗做出来口感筋韧，味道好
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鸭胗有健胃作用，且吃起来脆口多韧。
贫血，饱胀，消化不良，都可以吃鸭胗缓解。今天给大家推荐一道爆炒鸭胗，调味火爆，劲道，做法都是家常的。
先把每个鸭胗都仔细的清洗干净。之后横几道竖几道切成刀花。
青椒一个，红椒半个，都切成菱形片。
青红线椒切圈，大蒜生姜切片，红干椒一把。
锅内烧水，鸭胗凉水下锅，加入一勺料酒去腥。焯水一分钟即可捞出，然后用凉水反复冲洗。
锅内倒油，油烧至微微冒烟，把鸭胗倒入油锅，炸5秒钟就马上出锅。短时间过油，鸭胗口感比较脆，太久就会疲软。
锅内留油，加入豆瓣酱，炒出香味。倒入姜，蒜，红线椒和干红辣椒，快速翻炒爆香。把鸭胗倒入锅内继续翻炒，加入料酒，蚝油，翻炒片刻后，倒入青红椒。
加入食盐，鸡精，胡椒粉，白糖，加入一点清水，翻炒化开调料。勾入水淀粉，翻炒收汁。关火后，淋入红油，翻几下，出锅装盘。
好了，这道简单好吃的爆炒鸭胗就做好了。
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