五谷杂粮是我们生活中不可或缺的“营养品”，很多具有独特风格特色的杂粮小吃相信大家一定也都有见到过，例如血糯米粥、紫米饭，细心的朋友肯定也发现了这两类小吃都是紫色的色泽，但其实它们采用的食材却不是一样的。紫米和紫糯米制作出来色泽都呈现为紫色但他们的口感实际上存在一定差别。接下来就为大家来介绍一下我们应当如何来区分紫米和紫糯米。
首先紫米其实是特种稻米的一种，全国仅有几个地区有少量栽培，是较珍贵的水稻品种，它的种皮有一薄层紫色物质，并且它的黏性强所以蒸熟后能使断骨复续，有接骨功效，实际紫米就是黑糯米。使用紫米煮饭不仅味极香，而且还很软糯，民间多用它来作为补品，有“药谷”之称。
而紫糯米相对来说是一种粘性极高的营养类型的食品，不仅含有大量的蛋白质、维生素、还有各种微量元素，人体常食用该食品对身体是有一定的补血养气的功效的，同时它也可以用来泡酒，也可以用该糯米来煮粥,不仅有原色原味的口感吃起来浓香可口，还能完全保留其营养元素，对身体体弱者有一定的滋补疗效。
以上就是紫米和紫糯米的区别，相信大家通过上述内容的介绍都能够很快的学会应该如何区分这两种看起来很相似但实际上作用功能各不相同的粗粮。
「凉都科普大讲堂」各色“米”的营养价值有何不同？
04紫米
颜色为紫黑色，碾出的米粒细长呈紫色，故又叫“紫糯米”“紫珍珠”，属于糯米类，黏性强。
富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、钙铁钾镁等营养素，还含有丰富的膳食纤维。有降低血液中的胆固醇的含量、预防动脉硬化疾病的发生的功效。
每100g紫米约含能量343kcal，碳水化合物75.1g，蛋白质8.3g，脂肪1.7g，膳食纤维1.45g；维生素E 1.36mg, 维生素B1 0.31mg，维生素B2 0.12mg；钙13mg, 钾219mg，镁16mg。
05黑米
黑米又名乌米、有黑籼米和黑粳米，外表墨黑，颜色越深营养越高，又被称为“黑珍珠”和“世界米中之王”。是一种药食兼用的大米。
适合长期食用，可以预防动脉硬化，适合糖尿病人和心血管疾病的人食用。
每100g黑米约含能量341kcal，碳水化合物72.2g，蛋白质9.4g，脂肪2.5g，膳食纤维3.9g；钙12mg，镁147mg，锌3.8mg。
06绿米
绿米又称绿竹米、竹香米，是一种传统的水稻谷，浙江一带种植，产量很低。绿米的稻谷外观非常特别，稻谷外壳是黑色，麸皮是淡绿色，米芯却为白色。
米质优良，气味芳香，营养丰富；尤其是含硒量高，还含有大量人体必需的十几种微量元素和维生素[2-6]。
每100g绿米约含烟酸2.8mg，锌10.3mg，钙30mg，铁50mg，磷220mg。
总的来说，有颜色的米微量元素都高于白米，维生素也更加丰富。这些大米的颜色都在表皮部分，所以都属于“糙米”，没有经过精磨，保存了全部的维生素，比白米的营养价值要高些。
养生五行从颜色上认为黑入肾，黄入脾，白入肺，青入肝，红入心。从营养学角度来看，米的颜色越深，花青素类植物化学物含量越高，抗氧化能力越强，营养价值越高。
无论什么颜色的米，都是我们主食的一种，如果条件允许，不妨在生活中，将各种颜色的米都吃一吃，轮换着吃，让营养更均衡，也让生活更丰富多彩。
（来源：中国好营养作者：胡晓岚）
（完）
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