鸡肉是大家很熟悉的，因为鸡肉吃起来的味道不错，所以很多人都爱吃鸡肉，其中的蛋白质也是很丰富的，但是熟的鸡肉应该如何去腥呢？
动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质，由于环境与自身的细菌作用，会产生多种腥味物质，在烹调时添加适量食醋中和，使其生成醋酸盐类就可使腥臭味大为减弱。番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸也有中和去腥作用，当然直接用西红柿烹煮鱼、肉类同样有去腥效果。
我国香料种类繁多，可视具体情况适当选用。如葱含挥发油及葱蒜辣素，生姜含有姜醇。姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含挥发油、有机酸等等，上述物质使异味减弱且能增香，特别在膻腥味较浓的动物性原料中使用，其去腥增香效果更明显。
如果我我们想要给鸡肉去腥首先需要选择好优质的鸡肉才行，如果我们可以选择到比较新鲜的鸡肉，这样一般就不会导致鸡肉出现大的腥味，所以说我们一定要买新鲜的鸡肉，而不应该去选择买冷冻的鸡肉，这样才能更好的去烹饪出美味的鸡肉。
另外还需要给鸡肉去血水。如果想要避免鸡肉中有腥味的存在要给鸡肉去血水才行，而且一定要用正确的方法给鸡肉去血水才行，一般来说需要我们把鸡肉放在清水中，在其中浸泡上一两个小时的时间，在中途需要多次更换清水，然后我们再把鸡肉中的血水去除掉就可以大大减少鸡肉中存在的腥味了。
去除鱼腥味 学点小妙招
爱吃河鱼的市民都知道，处理不好的河鱼腥味较重。一级厨师万良高提示，买回来的河鱼通过以下方式处理，一般都能去除鱼腥味。
在鱼身两侧，各有一条白色的细线，叫做鱼腥线。这是鱼身上的一个器官，鱼的背部还有许多超级细小的小孔，这些小孔会连接到鱼腥线上，鱼可以通过这些小孔和鱼腥线感知周边的水流变化。同时，水中的一些细微杂物、土腥味、微生物等，也会通过这些小孔汇集到鱼腥线，就会产生浓重的鱼腥味。
因此，人们只要把这条鱼腥线去除，就可以去除大部分的鱼腥味了。
对于剩余的鱼腥味，可以通过腌制的方法去除。常用的腌制材料有料酒、生姜、葱等，另外茶水和啤酒也是可以去除鱼腥味的。当人们腌制鱼时，可以在放入葱和姜的基础上，往鱼身上倒些茶水或啤酒，没过鱼身即可。这两者有着不同的香味，不仅能去除鱼腥味，还能使鱼的口感更好。（记者李岩）
来源： 今晚报
