在厨房中我们常用的一个烹饪调料——料酒，在料理荤腥时都会加入一些，可是它到底是什么？和一般的酒有什么区别呢？今天我们就来看看吧。
“料酒”是烹饪用酒的称呼，广义上来说，啤酒、白酒、黄酒、葡钓酒、威士忌都能作为料酒，而狭义的料酒，是添加黄酒与一些香料、调料配置的烹饪酒，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。
料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。
料酒的成分主要有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸，所以香味浓郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。
料酒作为专门用于烹饪调味的酒，在民间应用广泛。不过，专家指出，料酒的主要功能在于去腥、增鲜，其主要适用于肉、鱼、虾、蟹等荤菜的烹调，制作蔬菜时则没有必要放入料酒。
此外，由于料酒中的盐分含量较高，并不适合直接饮用。适用于烹饪肉鱼虾蟹料酒虽带着“酒”字，却与黄酒、啤酒、白酒等饮用酒不同，它属于调味品。中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任王宜指出，料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的，是一种调味酒。王宜介绍，料酒的主要原料黄酒是用糯米或小米酿造而成的，因此其中的谷物成分很丰富，富含氨基酸。在烹饪肉类食物时加入料酒，会生成氨基酸盐，从而达到去腥、增鲜的目的。
料酒富含人体需要的8种氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸，它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。其中，赖氨酸、色氨酸可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。
料酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为15度左右，酒味醇和，并含有丰富的氨基酸和维生素。烹调中加点黄酒，鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。另外，牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气，烹调时加点黄酒，同样也可以除去膻腥气。
市场上有料酒，也有黄酒，而好多人把黄酒叫做料酒，也把黄酒当料酒来使用，但二者并不同。料酒与黄酒的最大区别为，黄酒是一种饮料酒，而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用30%～50%的黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的。
料酒和一般的饮用酒还是有一些区别的，在过去一般都是将劣质的黄酒当作料酒，既能够去腥提味，又可以避免浪费，而现在料酒一般都是专制的烹饪调料，其中加入了一些香料和调料，味道一般比较咸，因此知道这些以后，可不要误喝料酒了喔。
关于使用料酒的5个误区，你踩中了几个？难怪做菜不好吃，快改正
“做菜”说起来简单而做起来又有点那么“不简单”，总想做出堪比“大厨”摄人心魄的味道，又奈何动起手来总是那么的手忙脚乱，什时候该加什么？该加多少？怎么加？都是一头雾水，其实只要多多的尝试，并且多多的了解各种食材的特点和调料的使用方法，你也可以做到不输大厨的手艺。
食材的特点和调料的使用方法其实就是烹饪中一些小的“细节”，你和大厨之间或许只差那么几个“细节”，一个小小的“细节”也决定这道菜最后的味道，就比如今天我想说的“料酒”的使用方法，料酒和其他调料一样都有各自的使用方法和规范，用的好，菜做出的味道才会更好，今天为大家总结使用料酒的5个误区，看一看你踩中了几个，抓紧改正过来吧！
使用料酒的5个误区1.白酒，啤酒可以代替料酒使用
有的时候家中没有料酒了，有的朋友就会想到用“白酒”或者“啤酒”来代替使用，其实这是不正确的，料酒去腥增香的原理是，利用10到15度左右的酒精（实践证明这个区间的酒精度数最有利于烹饪）溶解肉类中腥味蛋白和胺类物质，再通过加热挥发而带走肉类的腥味和异味，而且料酒中还含有糖分和氨基酸，可以为食材增香，其低度数的酒精也不会破坏食材的蛋白质和脂类，保证营养不流失。
这里的白酒的度数一般都很高，可达到60度左右，高度数的白酒会破坏肉类的蛋白质和脂类，使营养流失，而且白酒中不含有糖分和氨基酸，也就不会为食材增香提味，而且酒精度数高不易挥发，还会遮盖食材的鲜味（特殊酒香味菜肴除外），如果迫不得已加了也不能加的太多，注意把握使用量。
啤酒和白酒一样其含糖量比料酒的低，用来烹饪时不会为食材增香提味，而且啤酒含有大量的二氧化碳气体，加入锅中后在溶解腥味之前就迅速的挥发，去腥的效果很小，所以不能代替料酒使用；但是一些特殊需求和口味的菜肴可以添加，比如啤酒鸭，啤酒鱼等，啤酒中的酶可以分解蛋白质，让肉质更鲜嫩，加上一股淡淡的酒香味也不错。
2.料酒直接倒入锅中就可以
料酒的加入是有技巧的，并不是简单随便的直接倒入锅中就好；首先我们知道料酒去腥是利用酒精溶解腥味物质再挥发的原理，而酒精对“热”又非常的敏感，温度越高其挥发的越充分，所以我们在炒菜时最好是在锅内温度最高或者更高的时候再加入，这样更有利于发挥料酒的作用。
并且在烹入料酒的时候，要避免直接淋在食材上，防止翻炒时间太短而造成部分食材酒味过浓，正确的做法应该是像加醋那样沿着锅边淋入才好。
3.料酒价格越贵越好
在选择购买料酒的时候，不能一味的看重价格，并不是价格越贵料酒的质量就越好，我们要着重注意料酒的配料表。
质量好的料酒主要的原料应该是“黄酒”，所以配料表中排在第一位的应该是“黄酒”或者“水，大米，糯米”，而且配料表中的配料越简单就越好，“黄酒”的后面一般只有“食盐”和“香辛料”；若配料表中出现，“水”，“酒精”，“焦糖色”，“呈味核苷酸二钠”等原料，说明这样的料酒多为配制料酒，黄酒的成分很低甚至没有黄酒。
4.调馅时加料酒
调肉馅是应该避免加入料酒，料酒的虽然可以给肉类去腥增香，但是对于一些饺子馅，包子馅等还是不加的为好，料酒被密封在里面受热后无法充分的挥发酒精，也就不能去腥了，还会给饺子或者包子带来一股“料酒味”，影响成品质量，我们可以使用葱姜水或者花椒水来给肉馅去腥，还能让肉馅更加鲜嫩多汁。
5.料酒加的多一点去腥效果更好
料酒并不是加的越多越好，加的太多，酒味和香辛料味道就很浓烈，腥味是被去除了，但是又多了料酒的味道，菜肴让人无法下咽，如果急火快炒的时候一不小心加多了料酒，还会使锅内温度瞬间降低，会降低料酒去腥效果。
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小林有话说料酒是由“黄酒”转化而来，所以正宗而优质的料酒的主要原料就是黄酒，料酒和黄酒一样都含有氨基酸和脂类物质，营养丰富且都能够给食材提鲜增味，烹饪的时候可以用黄酒代替料酒来使用，但是料酒是绝对不可以代替黄酒的，因为黄酒属于饮用酒类，料酒属于烹饪酒类是不能够饮用的，所以请大家一定要注意。
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