香辣牛肉干的做法是怎样的？让我们一起了解一下吧。
秘制牛肉干做法1：香辣牛肉干
香辣牛肉干的食材：牛肉500g、油500g、盐2g、香料适量、香草适量、辣子红油10g、料酒50ml、老卤水1000ml、蛋清1个、姜片适量、蒜子适量；
香辣牛肉干的做法：
1、牛肉洗净，去筋膜，泡水1小时去血水待用；
2、牛肉切条，加料酒、姜片、蛋清腌制30分钟；
3、坐锅烧水，下料酒、姜片、牛肉，出净血水；
4、牛肉过水的同时将老卤水烧开，出过水的牛肉直接下卤锅，撇净浮沫，卤30分钟；
5、坐锅起油，油温6成热时下八角、桂皮、白胡椒粒、小茴香、花椒、香叶，小火炸出香味捞出；
6、下大葱段、小葱、洋葱、姜片、蒜子，小火炸出香汁捞出；
7、下沥干水的牛肉条，中火慢炸，不断搅拌翻身；
8、油色变浑浊，将表面浮沫及时撇去；
9、转小火慢炸约120分钟，期间不断搅拌翻身，待油色清亮，牛肉条呈现均匀棕红颜色时，将其捞出；
10、坐锅起油，下辣子红油炒匀；
11、下牛肉条，转小火，下盐，不断翻炒至油汁收干至九成，起锅；
12、入烤箱，发酵档，测试温度50度，低温烘干3小时，撒孜然粉、熟白芝麻再烘烤片刻即可。
秘制牛肉干做法2：烤香辣牛肉干
烤香辣牛肉干的食材：牛肉片100g、 料辣椒碎粒适量、生抽适量、糖适量、盐适量；
烤香辣牛肉干的做法：
1、准备牛肉片（吃火锅的牛肉片）；
2、准备盐，白糖和辣椒碎；
3、放入适量的生抽和调料拌均匀；
4、烤盘用锡纸铺上并刷上一层油；
5、将牛肉片一片片均匀的蘸上调料；
6、将蘸上调料的牛肉片铺上烤盘上；
7、放入烤箱；
8、温度开到200°设定时间30分钟；
9、十五分钟取出来翻过来烤第二面；
10、最后抹上蜂蜜再烤几分钟；
11、烤好的牛肉干；
12、将牛肉干剪小块即可。
今天的分享就是这些，希望能帮助到大家。
剧必备小零食，教你3种家常牛肉干的做法，麻辣鲜有嚼劲，真过瘾
没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。今天给大家分享剧必备小零食，教你3种家常牛肉干的做法，麻辣鲜有嚼劲，真过瘾，快快收藏吧！
川味麻辣牛肉干食材：牛肉一斤半，卤料包，葱，姜，蒜，，料酒，干辣椒，辣椒面，花椒面，鸡精，冰糖，五香粉，白胡椒粉，香油，白熟芝麻，郫县豆瓣酱
做法：
1：牛肉提前两小时浸泡，期间多换几次水，尽可能泡去血水。泡好的牛肉切大块，冷水下锅，烧开后煮出血沫捞出；40g干辣椒剪成辣椒丝备用
2：锅里放水和牛肉，加一根葱白切段、一包卤料包，炖煮一小时，让牛肉有香料味。煮好的牛肉切成小拇指粗细的条。锅里热油，烧至八成热后倒入牛肉条，小火炸至牛肉变干，捞出牛肉备用
3：一根葱切成段，五大片姜和一头蒜剥好备用；锅里留一大勺油，放入葱姜蒜小火炸制变干后捞出葱姜蒜
4：油里加两勺豆瓣酱，小火炒出红油后，倒入干辣椒丝炒香，倒入牛肉中火翻炒一分钟。然后加入两勺料酒、半碗水、30g辣椒面、15g五香粉、30g冰糖、10g白胡椒粉、5g鸡精，中火翻炒至水份变干
5：加10g花椒面，炒匀后加入一小把白熟芝麻和一小勺香油，翻炒均匀后出锅，完成
香辣牛肉干配料：
牛肉、姜、大葱白、干辣椒丝、辣椒面、花椒、白芝麻、料酒、盐、冰糖、香菜、洋葱、大蒜
制作方法：
1：选取牛腿肉，纯瘦肉，剔除筋膜，冷水浸泡2、3小时以上，去血水
2：牛肉逆丝切成片/粗丝（看你喜欢），冷水下锅，加大葱白、姜片及料酒焯水十来分钟，顺便把血沫子清理出来
3：煮好的牛肉沥干水分，加入生抽、老抽各2勺，姜片、葱白段腌制3、4小时（可以放冰箱冷藏一夜）
4：锅里多下些油，油温热时先放入香菜、洋葱片和大蒜，小火慢炸，直到作料焦黄，全部捞出
5：调为中火，加入腌制好的牛肉（酱汁及腌制大料不要加入）2分钟后，调为小火慢炸
6：慢慢的牛肉水分渐去，油开始由混沌变清澈，这个时候你尝尝，根据自己喜爱的口感选择出锅沥干油
7：锅里少量油，微微火，油温热的时候加入花椒、切好的干辣椒及五香粉，翻炒变黄的时候加辣椒面（根据自己口感），快速翻炒，辣椒面变色马上加入炸好的牛肉干
8：关火，加入白芝麻翻炒（余温就可以把芝麻炒香），然后就完成了！
特香手撕麻辣牛肉干材料
精牛肉500克 老姜15克 葱15克 干辣椒面50克 花椒面3克 料酒30克 白糖 25克 芝麻油15克 盐3克
做法做骤
1：提前将原材料准备好，将老姜拍破，葱切成斜段待用
2：将牛肉清洗干净放入开水锅中煮一下，去除多余的血污。
3：将牛肉捞出用清水清洗干净再换水煮熟，加入葱段、花椒、姜片去异增香
4：将煮熟的牛肉放凉切成长条待用
5：锅内倒油烧热至7成左右时，将切好的牛肉干放入锅中炸熟炸透
6：锅内留底油，将拍破的姜和葱段下入锅中爆香锅，辅料炒香后，倒入鲜汤或者清水，放入牛肉干，再加入盐、料酒、白糖烧开，转为中火慢炒
7：待锅内快吐油时（油扑腾时候），捡去葱、姜，下干辣椒面和牛肉一起小火慢炒，锅内一直翻炒，待炒出红油时放入花椒面
8：临出锅前淋入芝麻油，拌匀即可出锅，
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