我们的中华传统美食有非常多，各个地方都比较兴起吃饺子和包子，逢年过节或者是团圆的日子大家都会自己制作面点来庆祝。但是揉面团其实也是一门学问了，它比较考验我们的技术，不仅要让后续能包的好看，还需要让面团不变硬，如果main团越揉越硬那不仅卖相不好了，而且对口感也会有影响。接下来就给大家支支招，教大家如何制面团才不会越揉越硬。
第一步：
面刚和好的时候会有好多蛋白质分子，它们还没有来得及和水分子结合多以组织的网状结构看起来不彻底就会感觉硬些，所以我们的面团想要变软可以将面团放在容器中盖上湿布一个小时左右以达到更筋更弹的作用，这样面团就会变软变调柔。
第二步：
然后我们用手蘸水淋在面团上，每次不要蘸太多水然后用拳头使劲压面团并且使劲揉面团，直醒面为止。如果面团太硬的话可以加水不停地揉，但注意不要放太久因为面越放越软，太硬的话肯定不容易发。
第三步：
在制作发面的过程中往盆里倒入500克的面粉，接着加入一些标配的比例的配方接着用筷子搅拌均匀，在搅拌均匀之后用手将面粉使劲搓揉成面团后再去醒面一个小时左右。等时间一到我们取出面团也就醒好了。
以上就是面团越揉越硬该如何解决的具体解决办法，相信大家通过上述内容的介绍都能够很快学会如何操作。
为什么和面时总会特别粘手，做不到盘光手光？老师傅的诀窍，实用
大家好，我是家味小李。为什么和面时总会特别的粘手，做不到盆光、面光、手光？小李在面点老师傅偷学来的诀窍，今天分享给大家，非常的实用。
我是一个地地道道的南方人，因在西北地区呆久了，如今也成一个有模有样的西北二杠子，爱上了西北的人、面条以及各种美食。面食相对于大米我觉得更养胃，容易消化，重要的是面粉有很多种有意思的吃法：面条、馅饼、包子、油饼、饺子…都特别的好吃，可想要做出这么多的美食，都离不开“和面”。
其实啊，和面最讲究的就是盆光、面光、手光，所以掌握其中的诀窍非常重要。平时和面的时候，我们和面要是硬一点还好，要是面和的太软，就容易粘手粘盆，而且和出来的面也不成型，面食要想做的好，和面是基本功。小李今天就来跟大家撇闲传，聊聊“和面”粘手粘盘那些事。
和面时如何做到不粘手，做到3光？日常中需要做到各种面食，和面的软硬程度也大不一样，例如手擀面、饺子等时，和面不能太软；油条、菜盒、饼子之类等等，和面就不能太硬。和硬面还好，可是和软面的时候，很容易粘手粘盘怎么办？面点老师傅有诀窍那就是踹。
一般和面都是取500g面粉，240g水合成面团，今天用500克面粉、320克水和面，加水太多的时候，经常盆上、手上到处都是粘的面疙瘩。其实加水太多粘手、粘盆，这种状态是正常的。
拌匀的软面为什么会粘手粘盆呢？
因为水比较多，搅匀的软面还有水浮在面团的表面，所以容易粘手粘盆。那我们该怎么办？不能揉，越揉越粘手，只能踹，用手踹。
把浮在面团表面的水踹到面里去，就这样不停的折叠不停的踹，慢慢就会把粘在手上和盆上的面，粘到面盆里去。
继续踹，快速的折叠、踹因为面软，所以我们要反复快速的踹。
把面团稍微揉一下，揉匀后把盆边上用面团擦一擦，这样才能做到盆光。
手上可能还有少许的面团，我们抓点干面粉手掌相互搓搓就干净了，揉成团的面，盖上盖子把面醒一醒，10分钟。
我们和软面时，边叠边踹是为了让面团越来越紧，醒醒是为了把面团的劲卸开，这样去踹就省功夫。醒到时间的面，用手提一提，特别的柔软，我们继续踹。
重复这个步骤、叠起再踹，就会慢慢把面踹光，踹好的面表面特别的光滑。面团从盆里拿出来，盆底也是光光的，手上也没有多少面，这时候也就是盆光面光手光啦！
所以水多“和软面”时，要想做到不粘盆粘手，关键还是在：手法上，这个面只能踹，不能过于揉，慢慢把浮在面团表面的水份踹到面团里去，才能做到面光；踹的同时把盆上、手上的面踹到面里去，才能做到三光。
大家好，我是家味小李，一介草夫却热衷于那股人间烟火味。今天的分享到这里就结束了，有想法的朋友可以下方留着，一起相互学习共勉！喜欢的朋友可以点个赞，转发加关注，非常感谢！
