做带馅食品和面是第一步面食在北方地区很常见，包子、馒头、花卷等，有的朋友第一次接触，因为温度没有控制好，导致面团久久发不起来，也就是所谓的死面团。这时的面团已经没有“补救”的可能了，新手一定要避免这一误区，你知道是什么原因造成面团“死”了吗？
死面是是用沸水（约65℃—100℃）和面，待稍凉后揉合成团再做成各类食品。做出的食品较无劲道且会有黏牙、黏手、黏工作板的缺点。烫面面团多使用中筋面粉来制作，因为中筋以上的面粉，所含蛋白质的质和量都较多，使面食软中带韧。烫面食品有南方的虾饺、肠粉等是选用澄面制作而成，澄面是用面粉加工洗去蛋白质，然后经沉淀晒干后研细的粉料。澄面因不含蛋白质，特别适合肾不好的人每天食用，很多医院把它用于肾功能不全患者的低蛋白饮食。
发面把面烫熟了就变成了死面，死面就是死面已经无法弥补了。但是可以用来做炒面或其他食品。首先熟面团压扁然后擀平，再切成小丁备用，洋葱洗净切丁、白菜洗净切丁、西红柿洗净切丁、猪肉洗净切片。起锅倒入适量的食用油，然后倒入葱花、猪肉片煸炒至猪肉片变色。倒入洋葱、番茄沙司、西红柿、白菜、生抽、面丁翻炒均匀。加入适量的盐调味然后即可盛出享用。
这种烫面不适合做煎、烤、烙，但适合做虾饺、蒸饺、烧麦等食品。如果不小心把发面烫熟了，可以发挥聪明才智拿来做其他的食品。
发面的时候把面烫了怎么办
烫死的面团，可以发酵蒸馒头
端午节那天，本来打算烫点面，炸烫面油饼子卷凉糕吃，无奈平时实践的少，掌握不准用水量的多少，一下把水放多了，烫的面有点软，做面济，揉不成型，只好放弃做油饼吃了。但面总不能浪费吧！毕竟是粮食呀！[可爱]上网百度一下，烫了的面，能否二次利用，网上好多网友说，烫死的面不能再发酵用来蒸、烤馒头及饼了。这怎么办？我抱着试一试的心理，用酵母粉先发了一些面，然后把烫死的面团和酵母发好的面团
蒸出来的馒头
做好的馒头胚子
混合揉到一快，揉均匀，放置到喧发起来，锅里加温水上笼开蒸，蒸30分钟（也可稍短一点），关火，放置4、5分钟，揭锅盖出笼，蒸出来的馒头白又喧，还带有一丝淡淡的甜味，真好吃！把此经验分享给大家，可借鉴！
