众所周知，作为北方人，馒头可以说是家里每天都要吃的主食，但是蒸馒头需要很大的力气。市场上有很多现成的馒头，而且价格不贵，比在家里做馒头方便多了。蒸馒头做面条是一项技术任务。如果发酵不到位或发酵过度，馒头就不好吃，经常会变成“死面团”。
那么面发的挺好，为什么蒸出的馒头就瘪了，有以下几点原因:
面粉发酵后，面团没有揉搓排气，馒头的生胚直接在锅里蒸，这样馒头中的气体直接在里面蒸，如果不排出，馒头自然瘪。在馒头被挤压和筋疲力尽以制成馒头生胚后，馒头不会被发酵，而是被直接烧制和蒸熟。
因为发酵面团中产生的气体会在揉捏后排出，此时面团不会蓬松，所以直接从锅里蒸出来会瘪。急于揭开锅:因为馒头刚蒸熟时里面的温度仍然很高，当锅外面的冷空气进入时，锅里的馒头“热胀冷缩”就变得瘪。
馒头的温度不合适，家里的正常气温也不够高。因此，馒头锅在上汽后必须用火蒸，以保证有足够的蒸汽，馒头不会瘪。如何解决馒头瘪的问题将发酵好的面团揉搓并筋疲力尽后，将馒头做成生胚，盖上湿布，醒后约20分钟。
馒头可以放在锅里蒸，直到用手拿起来感觉更轻。蒸时间通常是馒头上汽后15分钟，蒸时应始终保持高温。轮船最好不要漏气。你可以用湿毛巾盖住蒸笼的侧面。
蒸完馒头后，不要急于揭开锅。静置3分钟左右，让锅里的蒸汽冷却，然后揭开锅盖。经过这些过程，只要面条做得好，馒头就不会“瘪”。你可以在家试试。一般来说，只要你注意一些细节，基本成功率可以达到100%。
发面馒头蒸出来发硬，就像“死面馍”怎么回事？
馒头作为餐桌上主食之一，方便快捷，不同的手工工艺蒸出馒头会有不同的口感和筋道，但如果过于偏硬，则影响了口感，影响了人的食欲。
今天，小编整理了一下馒头发硬的几个原因：
和面时水份有点大（没有看错，就是水份大了）和面水时一定要适当，同时，考虑季节气温，冬季和面要软一点，夏季要硬一点。
若和面太软，揉制馒头有困难，也只能加入干面粉，若面粉加得多了，发面会处在“不发”的状态，蒸出的馒头有“死面馍”的现象，馒头也就有点硬。
面团发酵时间过长面团发酵与季节、和面水温、发酵物用量、发酵的时间都有一定的关系。
比如夏季，即使用拳头大点的老面，用低于体温的和面水，至多6个小时就是很好的发面了。如果发酵过度会使面团失去它本来的“骨架”。是不是也有过这样的体验，面团抓起来散散的。这样的发面是蒸不出有弹性的馒头。
醒坯时间过短要是蒸出的馒头变得松软、蓬松，必须将揉好的馒头胚均匀地摆放在笼屉后，放在蒸锅上预热一下，再移到别处，让其自然醒发。就是夏季至少也要20分钟左右。待馒头胚体积增大了点，轻拍有弹性时。如果没有达到这些基本的要求，出锅后的馒头也会是硬的。这也是馒头不会变硬的最主要做法。
馒头开锅的问题一是蒸馒头不要等水完全烧开，如果这样的话，馒头外表瞬间急剧受热，其厚厚的内部受热慢且“内心”还是凉的。蒸出的馒头容易回缩而变硬。
二是馒头到了出锅的时候，停火后不要着急拿走笼盖。冷空气的瞬间侵入，馒头会是回缩或成“死面”。馒头变硬了。
另外，面粉质量也有一定的影响。一般来说，蒸馒头都要用中筋面粉或馒头专用粉。用高筋面粉蒸出来的馒头都不是太松软的。
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